["Activité commerciale : statuts EI, micro, EURL, SARL, SASU, SAS.", "Inscription CMA recommandée (titre artisan), CCI obligatoire si commerçant.", "Hygiène : agrément sanitaire DDPP, normes HACCP, plan de maîtrise sanitaire.", "Investissement initial : 50 000 à 150 000 € (vitrine réfrigérée, chambre froide, fonds de commerce).", "Marge brute moyenne : 30 à 40 %, marge nette 5-10 %.", "TVA : 5,5 % sur produits non transformés, 10 % sur préparations.", "Approvisionnement : Rungis, mareyeurs locaux, criées portuaires."]