<p>Ouvrir un café est l'un des projets de restauration les plus emblématiques en France. Le secteur a évolué : des cafés traditionnels aux coffee shops branchés, en passant par les bars à vin et les cafés-restaurants. Le concept choisi détermine l'investissement et la stratégie.</p><h2>Concepts possibles</h2><p>Café traditionnel (boissons, sandwiches, plats du jour simples), coffee shop (cafés de spécialité, brunchs, pâtisseries), bar à vin (sélection de vins au verre, planches), café-restaurant (offre élargie midi et soir). Chaque concept demande un investissement et une stratégie spécifiques.</p><h2>Licence et permis</h2><p>Licence III pour servir bière, vin, cidre (boissons de groupes 1 à 3). Licence IV pour servir tous types d'alcools (groupes 1 à 5, dont alcools forts). La licence IV est désormais cessible mais ne peut plus être créée. Permis d'exploitation obligatoire : formation de 2,5 jours environ 450-600 €.</p><h2>Investissement</h2><p>Local : 50 000-300 000 € (selon emplacement et superficie). Achat de licence IV éventuel : 5 000-30 000 € selon la zone. Aménagement et décoration : 40 000-100 000 €. Équipement (machines à café professionnelles, chambre froide, plonge, vaisselle) : 20 000-60 000 €. Total : 150 000-500 000 €.</p><h2>Réglementations</h2><p>Formation HACCP, agrément sanitaire pour les préparations, déclaration musique SACEM/SPRE (annuelle), affichage des horaires d'ouverture, des prix, des produits servis. Respect des règles sur l'ivresse publique et la vente à mineurs. Le café reste un commerce très réglementé.</p><h2>Rentabilité</h2><p>CA moyen : 200 000-600 000 € par an selon emplacement. Marge brute café : 70-80 %. Marge brute alcool : 65-75 %. Marge brute restauration : 60-65 %. Charges fixes : 35-50 % du CA. Marge nette : 8-15 %. Seuil de rentabilité atteint en 12-24 mois selon le concept et l'emplacement.</p>