## Qu’est-ce qu’un camion pizza ?

## Comment calculer la rentabilité d’un camion pizza ?

## Business plan : l’outil pour déterminer la rentabilité du camion pizza

## Les éléments à prendre en compte pour le calcul de la rentabilité d’un camion pizza

## L’achat du camion pizza

## Les aménagements obligatoires de votre camion pizza

## Le tarif de l’emplacement pour stationner votre camion pizza

## Les frais de fonctionnement et d’entretien du camion pizza

## Le coût des matières premières

## Les assurances

## La rémunération du personnel

## La formule de calcul de la rentabilité d’un camion pizza

## Quel est le taux de rentabilité moyen d’un camion pizza ?

## Comment améliorer la rentabilité d’un camion pizza ?

## FAQ

## Combien de pizza faut-il vendre par jour pour être rentable ?

## Quel est le tarif d’un emplacement pour un camion pizza ?

## Combien coûte un camion pizza neuf ?

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Mis à jour le 22 octobre 2025

S’il y a bien un plat que tout le monde aime, c’est la pizza ! En effet, les Français ont un appétit considérable pour ce plat tout droit venu d’Italie, ce sont d’ailleurs les deuxièmes plus gros consommateurs mondiaux. L’activité de pizzaïolo reste donc très prisée.

Mais ouvrir une pizzeria, est-ce vraiment rentable ? Si vous projetez d’ouvrir votre camion pizza, vous vous êtes très certainement déjà posé cette question ! C’est pourquoi nous allons vous donner toutes les clés pour pouvoir évaluer la rentabilité d’un camion pizza.

Un camion pizza est un véhicule spécialement aménagé pour préparer et vendre des pizzas. Le camion pizza est une forme de restauration mobile. Il permet de se déplacer facilement d’un lieu à l’autre, selon un planning défini ou lors d’événements ponctuels (marchés, zones d’affaires, festivals, etc.).

Les clients peuvent ainsi commander des pizzas fraîches sur place, dans différents endroits. Ils sont une alternative aux restaurants traditionnels ou aux chaînes de fast-food.

Le camion pizza est aménagé d’un espace cuisine avec des équipements professionnels :

Calculer la rentabilité d’un camion pizza est primordial avant de se lancer : business plan, frais fixes et variables, salaire possible avec un camion pizza, etc. On fait le point.

Avant même de créer votre entreprise et d’acheter votre camion pizza, il est recommandé de rédiger un business plan de pizzeria.

À quoi sert un business plan ? Le business plan de camion pizza est un document qui va vous aider à définir la stratégie et le plan d’action de votre projet. Grâce à cela, vous pourrez définir vos objectifs, les moyens pour y parvenir et cela vous donnera une meilleure idée de la rentabilité de votre camion pizza.

Pour vous aider à rédiger votre business plan et mettre à plat votre projet, n’hésitez pas à vous inspirer de notre modèle gratuit de business plan de food truck.

Le business plan de votre camion pizza va notamment vous permettre de définir et de prendre en compte certains éléments indispensables à votre stratégie commerciale :

Pour pouvoir lancer votre activité de camion pizza, vous allez devoir investir. Il est donc important de chiffrer le montant de cet investissement en vue de trouver les fonds nécessaires (apports personnels, prêts bancaires, aide à la création d’entreprise, etc.).

Une fois votre activité lancée, pour estimer la rentabilité de votre pizzeria, il faut avoir en tête que vous allez effectuer des dépenses quotidiennement.

Pour calculer la rentabilité d’un camion de pizza, il vous faudra donc prendre en compte les différentes dépenses liées à votre activité :

L’achat d’un camion à pizza va constituer votre principale source de dépense au démarrage.

Au moment de trouver un camion adapté à votre activité, sachez qu’il est financièrement plus intéressant de se tourner vers un véhicule d’occasion que vers un véhicule neuf. En effet, si l’avantage du camion neuf est de pouvoir l’organiser et le décorer à votre image, son prix peut constituer un obstacle, puisqu’il vous faudra débourser environ 80.000 €. À l’inverse, vous pourrez trouver un camion pizza d’occasion pour une somme comprise entre 12.000 € et 40.000 €, c’est-à-dire moitié moins cher.

Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria sans apport (ou presque), l’option de la location d’un camion peut être intéressante. Elle coûte en moyenne 1.500 € par mois. C’est une option qui permet de tester le projet sans une grande prise de risque financière.

Quelle que soit l’option choisie, le coût doit être ramené à un amortissement mensuel pour calculer la rentabilité du camion pizza.

Votre camion pizza doit respecter les normes administratives. Il vous appartient d'effectuer les démarches de mise aux normes le cas échéant :

Tous ces aménagements, s’ils ne sont pas présents lors de l’achat du véhicule, sont à prendre en compte dans votre budget. Ils auront un impact sur la rentabilité du camion pizza.

À chaque fois que vous voudrez installer votre camion sur un emplacement public, vous devrez obtenir une autorisation de la mairie : l’Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT). Cette autorisation est accordée moyennant le paiement d’une redevance. Le montant de la redevance varie en fonction des communes, et la qualité du lieu choisi.

Vous pouvez également vous installer sur un lieu privé (parking, terrain, événement privé, etc.) auquel cas vous devrez vous mettre d’accord avec le propriétaire du site. Ce dernier peut également vous demander de payer une redevance d’occupation.

Enfin, si vous souhaitez installer votre camion en dehors de la commune de domiciliation de votre entreprise, vous devrez détenir une carte de commerçant ambulant. Cette dernière, délivrée par la chambre de commerce et d’industrie (CCI), coûte 30 euros et est valable 4 ans.

Pensez que votre camion aura de frais de fonctionnement :

D’autres frais liés à l’entreprise sont à prévoir, comme les frais courants (banque, assurance, etc.), mais également les taxes et impôts.

Concernant les matières premières, vous devrez tenter de trouver les meilleurs produits au meilleur prix. Il est important de réussir à estimer précisément la quantité d’ingrédients utilisée par pizza. Cela vous permettra de connaître le prix de revient d’une pizza (pour déterminer son prix de vente) et de gérer au mieux les stocks.

Les food trucks, comme les camions pizza, doivent obligatoirement souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle (RC Pro). Elle permet de couvrir les dommages causés à autrui (blessures, intoxication alimentaire, etc.). Son coût dépend des garanties souscrites.

Une assurance multirisque est également recommandée pour vous protéger contre le vandalisme, le vol ou d’autres dégâts sur le camion pizza. Là encore, le prix dépend de la couverture choisie.

Enfin, le camion pizza doit être couvert par une assurance automobile professionnelle. Elle est essentielle, notamment en cas d’accident.

Le plus souvent, les pizzaïolos exerçant dans leur camion pizza travaillent seuls. Néanmoins, si vous choisissez de recruter des salariés, pensez aux dépenses liées aux salaires pour calculer la rentabilité du camion pizza.

La rentabilité mesure la performance d’une entreprise en comparant les revenus générés par l’activité aux investissements initiaux. Un camion pizza nécessite moins d’investissements qu’une pizzeria classique, tout en pouvant être très rentable.

La formule de calcul de la rentabilité d’un camion pizza est la suivante :

Rentabilité = chiffre d'affaires - charges fixes - charges variables

Prenons un exemple simplifié de calcul de la rentabilité d’un camion pizza :

Les coûts mensuels représentent 5.055,55 euros par mois. Dans cet exemple, vous devez donc dégager plus de 5.000 euros par mois pour atteindre la rentabilité du camion pizza et pouvoir se dégager un salaire.

Un camion pizza est rentable dès lors que ses bénéfices dépassent ses frais de création et de fonctionnement. Il est difficile de déterminer avec exactitude un taux de rentabilité moyen, mais il est toutefois possible d’affirmer que l’ouverture d’un camion pizza est particulièrement rentable contrairement à une pizzeria classique. Les frais d’investissement et de fonctionnement sont beaucoup moins importants, ce qui permet de générer une marge brute d’environ 68 %.

On estime qu’un camion pizza encaisse en moyenne entre 30.000 et 100.000 euros par an et qu’il est rentable rapidement.

Pour réussir à booster la rentabilité de votre camion pizza, il est indispensable de trouver les meilleurs emplacements et de communiquer sur votre activité (via les réseaux sociaux, par exemple, ou en distribuant des prospectus). En effet, il faut que la clientèle puisse connaître votre entreprise et soit en mesure de suivre vos déplacements pour pouvoir vous trouver et acheter vos pizzas.

📝 À noter : avant de pratiquer des promotions, veillez à calculer l’impact que celles-ci auront sur la rentabilité de votre camion pizza.

Il est important que vous réfléchissiez à votre concept. En effet, vous pouvez tout simplement décider de changer d’emplacement quotidiennement, comme vous pouvez vous décider de rester toujours sur le même emplacement afin de fidéliser votre clientèle. Pensez occasionnellement à choisir des emplacements stratégiques lors de manifestations sportives, par exemple.

Vous pouvez aussi décider que votre activité de camion-pizza sera exclusivement dédiée à l’offre de vos services lors d’occasions privées, telles que des séminaires d’entreprise, des anniversaires ou toute autre festivité.

L’un des moyens les plus rapides pour améliorer la rentabilité d’un camion pizza est de réaliser des économies d’échelle : plus vous produisez, moins cela vous coûte cher. Cette économie s’explique par les prix de gros que vous pouvez obtenir auprès des fournisseurs, mais également par la répartition des coûts fixes sur un plus grand nombre de produits vendus.

Pensez également à créer votre propre identité au moyen d’un logo ou d’un slogan identifiable pour vous démarquer des concurrents. Vous pouvez par exemple peindre le camion aux couleurs de votre entreprise.

Enfin, la qualité des produits vendus est primordiale pour fidéliser les clients et augmenter la rentabilité du camion pizza. Ne négligez pas la qualité des matières premières et n’hésitez pas à la mettre en avant lors de votre discours commercial.

Retrouvez toutes les étapes pour ouvrir votre camion pizza sur notre fiche dédiée !

Principale source législative et réglementaire :

Résumer cet article avec :

La quantité de pizza à vendre pour être rentable dépend directement des charges fixes et variables du camion pizza, ainsi que de la marge opérée sur les pizzas. Si vos coûts mensuels représentent environ 5.000 euros, et que vous faites une marge de 7 € par pizza, vous devrez vendre 714 pizzas dans le mois pour être rentable (soit 179 pizzas par semaine, ou 36 pizzas par jour).

Le tarif dépend directement de l’emplacement. Si vous souhaitez occuper un domaine public, vous devez payer une redevance d’occupation temporaire à la mairie. Chaque commune dispose de ses propres tarifs. En fonction de l'emplacement, cela peut aller de quelques dizaines à plusieurs centaines d’euros. Vous pouvez également vous installer gratuitement sur un domaine privé, avec l'autorisation du propriétaire.

Pour un camion pizza, le prix neuf du véhicule oscille entre 40.000 et 100.000 euros. La différence de prix s’explique par le véhicule en lui-même, mais également par l'équipement dont il dispose.

Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Fiche mise à jour le 22 octobre 2025

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