<p>La boulangerie reste l'un des commerces de proximité les plus emblématiques en France, avec plus de 33 000 établissements actifs. Ouvrir sa boulangerie demande une qualification, un emplacement stratégique et un capital significatif. Voici les étapes clés en {YEAR}.</p>

<h2>Justifier de la qualification professionnelle</h2>
<p>Le métier de boulanger est réglementé par la loi du 5 juillet 1996. Pour exploiter une boulangerie, il faut justifier :</p>
<ul>
<li>D'un <strong>CAP Boulanger</strong>, BP, BTM ou diplôme équivalent.</li>
<li>OU d'une <strong>expérience professionnelle de 3 ans</strong> minimum comme salarié ou non-salarié dans la fabrication de pain.</li>
</ul>
<p>L'appellation <strong>boulangerie</strong> est protégée : seul un professionnel qui pétrit, fermente et cuit lui-même son pain sur place peut utiliser cette enseigne (article L121-80 du Code de la consommation). À défaut, l'établissement doit s'appeler dépôt de pain ou point chaud.</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Plusieurs formes s'adaptent au projet :</p>
<ul>
<li><strong>Entreprise individuelle (EI)</strong> : simplicité, patrimoine professionnel séparé depuis 2022, fiscalité IR au régime réel.</li>
<li><strong>EURL ou SASU</strong> : pour s'installer seul avec responsabilité limitée, structuration plus solide.</li>
<li><strong>SARL ou SAS</strong> : pour s'associer (conjoint, investisseur, repreneur familial), fiscalité IS par défaut.</li>
</ul>
<p>La SAS / SASU est privilégiée pour les projets ambitieux (plusieurs points de vente) car le président est assimilé salarié et les dividendes sont hors cotisations sociales.</p>

<h2>Respecter les normes d'hygiène DDPP</h2>
<p>Une boulangerie est soumise au <strong>règlement CE 852/2004</strong> sur l'hygiène alimentaire. Avant l'ouverture, une <strong>déclaration auprès de la DDPP</strong> (Direction Départementale de la Protection des Populations) est obligatoire via le téléservice mesdemarches.agriculture.gouv.fr. L'établissement doit appliquer la méthode HACCP et tenir un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Tout salarié manipulant des denrées doit avoir reçu une formation hygiène.</p>

<h2>Trouver le local et l'équipement</h2>
<p>Un local de boulangerie occupe typiquement 60 à 150 m² : surface de vente, laboratoire de fabrication, chambres de pousse, zone de stockage farines, vestiaires. L'emplacement est crucial : flux piéton, présence de logements, absence de concurrence proche. Le pas-de-porte ou droit au bail varie de 30 000 à 150 000 € selon la zone. L'équipement (four à sole ou rotatif, pétrin, façonneuse, diviseuse, chambres de fermentation, vitrines réfrigérées) représente 50 000 à 120 000 €.</p>

<h2>Licences selon l'offre</h2>
<p>La vente de pain et viennoiseries ne requiert pas de licence spécifique. En revanche :</p>
<ul>
<li><strong>Sandwicherie, snacking</strong> : déclaration restauration légère.</li>
<li><strong>Vente de boissons alcoolisées</strong> (vin au verre avec restauration) : licence III ou petite licence restaurant après stage HOPE.</li>
<li><strong>Terrasse</strong> : autorisation d'occupation du domaine public auprès de la mairie.</li>
</ul>

<h2>Budget total et financement</h2>
<p>Le budget global pour ouvrir une boulangerie se situe entre <strong>100 000 et 400 000 €</strong> selon la taille et l'emplacement. Un apport personnel de 25 à 30 % est généralement exigé par les banques. Aides disponibles : ACRE, ARCE, prêts d'honneur (Initiative France, Réseau Entreprendre), prêts garantis Bpifrance, subventions régionales et aides à la transmission. Le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie artisanale se situe entre 250 000 et 600 000 € par an.</p>