[{"a": "50 000 € pour un food truck ou petit snack en province. 100 000-200 000 € pour un restaurant traditionnel en ville moyenne. 200 000-500 000 € pour un emplacement parisien ou un concept ambitieux. Apport personnel attendu : 20-30 % du total.", "q": "Quel budget minimum pour ouvrir un restaurant ?"}, {"a": "Oui. Licence III pour bières/vins/cidres jusqu'à 18°. Licence IV pour tous alcools (rare et valorisée : 5 000-50 000 € sur le marché secondaire). Formation préalable obligatoire (20 h) puis déclaration en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture.", "q": "Faut-il une licence pour servir de l'alcool ?"}, {"a": "SARL pour les projets familiaux ou à 2-3 associés stables (cadre codifié, gérant TNS). SAS pour les projets avec investisseurs ou ambition de croissance / déploiement multi-sites. SASU pour démarrer seul avec une vraie structure. La micro reste possible mais limitée (CA plafonné, pas adapté pour un vrai restaurant avec personnel).", "q": "Quel statut juridique pour un restaurant ?"}, {"a": "Très variable selon le concept et la taille. Pour 50 couverts midi+soir : ~2 cuisiniers + 2 commis + 1 plongeur + 3-4 serveurs + 1 manager. Soit ~10 personnes ETP en pic d'activité. Pour un bistrot 30 couverts : ~5 personnes. La pénurie de personnel est aujourd'hui le défi principal du secteur.", "q": "Combien de personnel prévoir ?"}, {"a": "En général, location avec bail commercial 9 ans (3/6/9 ans avec possibilité de résiliation triennale). Acheter coûte 5-10x plus cher en capital immobilisé et peut être moins flexible. Le pas de porte (droit d'entrée payé au précédent locataire) est négociable, le fonds de commerce (clientèle, licence, matériel) est valorisé séparément.", "q": "Faut-il acheter ou louer le local ?"}, {"a": "DDPP/DDETS (anciennement DDCSPP) pour hygiène alimentaire, inspections inopinées, sanctions de l'amende à la fermeture administrative. URSSAF pour le travail dissimulé. Mairie pour les nuisances (sonores, propreté). Inspection du travail pour le respect des horaires et conventions collectives. Bonne hygiène + équipe déclarée = peu de risques.", "q": "Quels sont les contrôles à craindre ?"}]