[{"text": "Faut-il une licence pour ouvrir un salon de thé ?", "answer": "La petite licence restaurant suffit pour servir uniquement boissons chaudes et pâtisseries. Pour proposer du vin, du champagne ou des spiritueux, une licence III ou IV est exigée, accompagnée d'un permis d'exploitation de 20 heures."}, {"text": "Quel est le ticket moyen d'un salon de thé ?", "answer": "Le ticket moyen oscille entre 8 et 18 euros selon la gamme. Les salons haut de gamme parisiens (Mariage Frères, Ladurée) atteignent 25 à 40 euros par client, intégrant pâtisseries et formules brunch."}, {"text": "Quelle est la marge sur les thés ?", "answer": "La marge brute sur le thé en tasse atteint 80 à 85 % : un sachet à 30 centimes est facturé 4 à 7 euros. C'est le produit le plus rentable du salon, devant les pâtisseries (60 % de marge) et les boissons froides."}, {"text": "Combien d'heures d'ouverture par semaine ?", "answer": "En moyenne 50 à 60 heures, généralement de 10h à 19h six jours sur sept. L'après-midi (15h-18h) génère 60 à 70 % du chiffre d'affaires, surtout les week-ends. Adaptez selon votre zone de chalandise."}]