## Qu’est-ce qu’une fermeture administrative de restaurant ?

## Dans quels cas un restaurant peut-il faire l’objet d’une fermeture administrative ?

## Combien de temps dure la fermeture administrative d’un restaurant ?

## Fermeture administrative d’un restaurant : quelle est la procédure ?

## Peut-on contester la fermeture administrative d’un restaurant ?

## Recours gracieux

## Recours hiérarchique

## Saisine du tribunal administratif

## Référé-suspension

## Référé-liberté

## FAQ

## Qui paie les salaires en cas de fermeture administrative ?

## Qui peut prononcer une fermeture administrative ?

## Où consulter la liste des fermetures administratives de restaurant ?

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Mis à jour le 25 octobre 2025

Dans l'univers concurrentiel et réglementé de la restauration en France, la fermeture administrative représente une épée de Damoclès constamment suspendue au-dessus des établissements ne respectant pas scrupuleusement la législation en vigueur. Des impératifs de santé publique à la tranquillité du voisinage, en passant par la lutte contre le travail illégal, les motifs pouvant entraîner la fermeture administrative d'un restaurant sont variés et les conséquences, souvent lourdes.

Cet article vise à éclairer les restaurateurs sur le cadre légal entourant la fermeture administrative, les démarches à suivre en cas de notification, ainsi que les voies de recours disponibles. Dans un contexte où chaque détail compte, s'armer d'informations précises et de conseils avisés est plus qu'une nécessité : c'est stratégique.

Une fermeture administrative de restaurant est une mesure prise par les autorités compétentes, généralement le préfet ou le maire, à l'encontre d'un établissement de restauration qui ne respecte pas les règles et réglementations en vigueur. Cette sanction intervient après constatation d'infractions qui peuvent toucher à divers aspects : manquement aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, troubles à l'ordre public, nuisances sonores, travail illégal, ou encore des infractions liées à la législation sur l'alcool et le tabac. Elle peut avoir lieu, par exemple, après un contrôle sanitaire.

La décision de fermer administrativement un restaurant a pour but de protéger la santé publique, la sécurité des clients et des employés, ainsi que le respect de la tranquillité et de l'ordre public. La durée de la fermeture peut varier en fonction de la gravité des infractions constatées et des dispositions spécifiques du Code de la santé publique ou d'autres législations applicables.

Durant cette période de fermeture, le restaurant ne peut plus accueillir de public ni exercer son activité commerciale, ce qui entraîne souvent des conséquences économiques importantes pour l'établissement. Il est donc crucial pour les restaurateurs de connaître leurs obligations légales et de s'assurer de leur conformité pour éviter une telle mesure.

Un restaurant peut faire l'objet d'une fermeture administrative pour plusieurs raisons, souvent liées au non-respect de la législation et des normes réglementaires. Voici quelques cas courants menant à une telle mesure :

Les autorités prennent la décision de fermer un établissement après avoir considéré la gravité des infractions et, souvent, après avoir donné au restaurateur l'opportunité de rectifier le tir. En cas de fermeture, les établissements ont généralement la possibilité de contester la décision ou de prendre des mesures correctives pour permettre une réouverture.

La durée de la fermeture administrative d'un restaurant en France peut varier en fonction de la nature et de la gravité des infractions qui ont conduit à cette mesure. En règle générale, la fermeture peut être ordonnée pour une période allant de quelques jours à plusieurs mois, selon les spécificités du cas et les décisions des autorités compétentes, telles que le préfet ou le maire.

Pour des infractions mineures ou lorsqu'il s'agit d'une première offense, la fermeture peut être de courte durée, par exemple de quelques jours à une semaine, le temps pour l'établissement de se mettre en conformité avec les réglementations.

En cas de manquements graves aux normes d'hygiène ou de récidive, la fermeture peut être plus longue, souvent de plusieurs semaines à quelques mois. Le Code de la santé publique prévoit, par exemple, qu'une fermeture peut aller jusqu'à 6 mois pour certains manquements.

Pour des infractions très graves, comme le travail illégal, les troubles à l'ordre public répétés, ou en cas de non-respect des sanctions précédemment imposées, la durée de fermeture peut être étendue à un an, particulièrement si l'arrêté de fermeture est émis par le ministère de l'Intérieur.

En cas de danger immédiat pour la santé publique ou la sécurité, la fermeture peut être mise en œuvre immédiatement et sans préavis, et sa durée sera déterminée en fonction de la rapidité avec laquelle l'établissement peut rectifier les problèmes identifiés.

Il est important de noter que même si une fermeture administrative est temporaire, elle a des conséquences significatives sur l'activité commerciale et la réputation de l'établissement. De plus, les restaurants ont la possibilité de contester une décision de fermeture administrative devant les tribunaux administratifs et, dans certains cas, peuvent demander sa levée une fois les problèmes résolus et après une nouvelle inspection.

La procédure de fermeture administrative d'un restaurant commence généralement par un contrôle et la constatation des infractions par les autorités compétentes, telles que les services d'hygiène, l'inspection du travail, ou d'autres organismes réglementaires. Ces inspections sont destinées à identifier les manquements aux réglementations en vigueur concernant, par exemple, l'hygiène, la sécurité alimentaire, le travail illégal, ou encore le respect des normes de sécurité et de tranquillité publique.

Dans certains cas, si les infractions constatées sont de nature mineure ou s'il s'agit d'une première infraction, un avertissement peut être émis à l'encontre du restaurant. Cet avertissement sert de mise en demeure pour que l'établissement se mette en conformité avec la législation dans un délai imparti. Cette étape permet au propriétaire ou au gérant du restaurant de prendre les mesures nécessaires pour rectifier la situation et éviter une fermeture.

Si les infractions sont graves, répétées, ou si les mesures correctives demandées suite à un avertissement ne sont pas mises en œuvre, le préfet ou, dans certains cas, le maire, peut prendre la décision de prononcer une fermeture administrative du restaurant. Cette décision est fondée sur une évaluation de la nature et de la gravité des infractions commises. L'objectif est de protéger la santé publique, la sécurité des clients et des employés, ainsi que de maintenir l'ordre public.

La notification de la décision de fermeture est ensuite transmise au propriétaire ou au gérant du restaurant. Elle détaille les motifs précis ayant conduit à cette mesure, ainsi que la durée de la fermeture. Cette notification marque le début de l'application effective de la fermeture administrative, durant laquelle le restaurant ne peut plus accueillir de public ni exercer son activité. C'est à partir de ce moment que le restaurateur peut envisager de contester la décision, s'il estime qu'elle repose sur des motifs infondés ou disproportionnés.

La fermeture administrative d’un restaurant, bien qu'étant une mesure prise par les autorités pour garantir la sécurité et le bien-être publics, peut parfois sembler disproportionnée ou injustifiée aux yeux de l'exploitant. Heureusement, le système juridique français offre plusieurs voies de recours permettant de contester une telle décision. Voici comment un propriétaire de restaurant peut légalement se défendre face à une fermeture administrative.

Un recours gracieux est une demande formelle adressée à l'autorité ayant pris la décision de fermeture, généralement le préfet ou le maire, pour reconsidérer sa décision. Cette démarche ne nécessite pas l'intervention d'un avocat et doit être réalisée dans les deux mois suivant la notification de la décision. Elle a pour avantage de ne pas suspendre la décision contestée mais peut permettre une résolution rapide et à moindre coût du litige.

Le recours hiérarchique se distingue du recours gracieux par sa cible : il est adressé à l'autorité hiérarchiquement supérieure à celle ayant émis la décision de fermeture. Par exemple, si c'est le maire qui a ordonné la fermeture, le recours peut être dirigé vers le préfet. Ce type de recours peut également être initié sans assistance juridique et dans le même délai de deux mois.

Si les recours gracieux et hiérarchique ne mènent pas à une issue favorable, le restaurateur a la possibilité de saisir le tribunal administratif pour contester la légalité de la décision. Cette démarche nécessite généralement l'accompagnement d'un avocat spécialisé en droit administratif. La requête doit être déposée dans un délai de deux mois à compter de la décision initiale ou de la réponse négative à un recours gracieux ou hiérarchique.

Le référé-suspension est une procédure d'urgence qui peut être demandée parallèlement à la saisine du tribunal administratif pour suspendre les effets de la décision le temps que le litige soit tranché. Pour que cette demande soit acceptée, il faut démontrer l'urgence de la situation et l'existence d'un doute sérieux quant à la légalité de la décision de fermeture. Cette procédure est souvent utilisée, car elle permet de suspendre rapidement l'effet de la fermeture.

Enfin, le référé-liberté est une autre procédure d'urgence qui peut être invoquée lorsque la décision de fermeture porte atteinte de manière grave et manifestement illégale à une liberté fondamentale, comme la liberté d'entreprendre. Le délai de traitement par le juge est très court, généralement 48 heures, mais les conditions d'admissibilité sont strictes et nécessitent une argumentation solide.

Principales sources législatives et réglementaires :

Résumer cet article avec :

En cas de fermeture administrative d’un restaurant, c’est l’employeur qui reste responsable du paiement des salaires de ses employés, malgré l’arrêt temporaire de l’activité commerciale. Les contrats de travail ne sont ni rompus ni suspendus par une telle mesure, et les obligations salariales demeurent inchangées.

Une fermeture administrative peut être prononcée par le préfet ou, dans certains cas, par le maire de la commune où se situe l'établissement.

La liste des fermetures administratives de restaurants peut généralement être consultée auprès de la préfecture ou de la mairie concernée.

Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Fiche mise à jour le 25 octobre 2025

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