<p>La fermeture administrative d'un restaurant est une sanction prononcée par l'autorité publique, souvent le préfet, imposant la fermeture temporaire de l'établissement pour des manquements graves, notamment en matière d'hygiène ou d'ordre public. Particulièrement redoutée dans la restauration, elle a des conséquences financières lourdes. Connaître ses motifs et les recours permet à l'exploitant de réagir.</p><h2>Le cadre de la mesure</h2><p>La fermeture administrative d'un restaurant est une mesure de police prise par l'administration, sans intervention d'un juge. Elle vise à faire cesser un danger pour la santé publique, un trouble à l'ordre public ou des infractions répétées. Elle est temporaire et sa durée dépend de la gravité des manquements constatés dans l'établissement.</p><h2>Les motifs liés à l'hygiène</h2><p>Dans la restauration, l'hygiène est un motif majeur. Lors de contrôles, la constatation de manquements graves aux règles d'hygiène alimentaire (chaîne du froid rompue, locaux insalubres, nuisibles, risques sanitaires) peut entraîner une fermeture immédiate jusqu'à la mise en conformité. La protection de la santé des consommateurs justifie ces mesures parfois prises en urgence.</p><h2>Les motifs liés à l'ordre public</h2><p>D'autres motifs relèvent de l'ordre public : troubles répétés, nuisances sonores, vente d'alcool illégale, travail dissimulé ou infractions à la réglementation des débits de boissons. Ces manquements peuvent conduire à une fermeture, parfois assortie de la suspension de la licence d'exploitation, indispensable pour servir de l'alcool dans l'établissement.</p><h2>Durée et conséquences</h2><p>La durée varie selon la gravité, de quelques jours à plusieurs mois. Pendant la fermeture, le restaurant ne peut plus accueillir de clients, ce qui entraîne une perte immédiate de chiffre d'affaires alors que des charges (loyer, salaires, stocks périssables) subsistent. Les conséquences financières peuvent menacer la pérennité de l'établissement, surtout pour une petite structure.</p><h2>Les recours</h2><p>L'exploitant peut contester la fermeture devant le tribunal administratif. Un référé permet de demander en urgence la suspension de la mesure en cas de doute sérieux sur sa légalité. Parallèlement, mettre rapidement l'établissement en conformité, notamment sur l'hygiène, est souvent la meilleure voie pour obtenir une réouverture. L'assistance d'un avocat est vivement conseillée.</p>