## Qui peut ouvrir un camion pizza ?

## Les qualités pour ouvrir un camion pizza

## La formation pour ouvrir un camion pizza

## Quelle réglementation faut-il respecter pour ouvrir un camion pizza ?

## Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

## Obtenir les autorisations nécessaires

## Respecter les règles d'affichage et d'étiquetage

## Souscrire les assurances obligatoires

## Comment estimer la rentabilité d’un camion pizza ?

## Quel statut juridique pour ouvrir un camion pizza ?

## Ouvrir un camion pizza en auto-entrepreneur (micro-entreprise)

## Ouvrir un camion pizza en entreprise individuelle (EI)

## Créer une société pour ouvrir un camion pizza

## Quelles sont les étapes pour ouvrir un camion pizza ?

## Étudier le marché et la concurrence

## Choisir le bon camion pizza

## Choisir un statut juridique et accomplir les formalités de création d'entreprise

## Obtenir les autorisations nécessaires

## Définir sa stratégie commerciale

## Quel budget pour ouvrir un camion pizza ?

## FAQ

## Quel salaire pour un camion pizza ?

## Quel diplôme pour ouvrir un camion pizza ?

## Ouvrir un camion pizza, est-ce rentable ?

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Mis à jour le 22 octobre 2025

La France est le deuxième pays qui consomme le plus de pizzas au monde, juste derrière les Etats-Unis et devant l’Italie ! A l’heure où les concepts de restauration rapide se multiplient, la pizza reste une valeur sûre et le marché des camions à pizza est toujours aussi porteur.

Ouvrir un camion pizza est un projet entrepreneurial qui allie la passion de la cuisine à la liberté de l'itinérance. Cependant, se lancer dans cette aventure nécessite une bonne préparation et une connaissance précise des réglementations en vigueur. Dans cet article, Legalstart vous guide pas à pas pour ouvrir un camion pizza et réussir votre activité.

Ouvrir un camion pizza est un projet qui allie la passion de la cuisine à l'esprit d'entreprise. Si cette aventure entrepreneuriale peut sembler accessible à première vue, elle nécessite néanmoins certaines compétences, qualités et démarches pour être menée à bien.

Ouvrir un foodtruck demande une organisation rigoureuse et un sens aigu de la gestion. Vous devrez gérer les stocks, les commandes, les plannings, la trésorerie, les relations avec les fournisseurs, etc. Une bonne organisation est essentielle pour assurer le bon fonctionnement de votre activité et la satisfaction de vos clients.

En tant que commerce de pizza ambulant, vous serez en contact direct avec vos clients. Un bon sens du relationnel et des compétences commerciales sont donc essentiels pour fidéliser votre clientèle et développer votre activité.

🔎 Zoom : la qualité de vos pizzas sera bien évidemment un facteur clé de votre succès. Vous devez donc avoir de solides compétences culinaires et être capable de proposer des pizzas savoureuses et originales qui se démarquent de la concurrence.

Ouvrir un camion pizza implique de travailler en extérieur, parfois dans des conditions difficiles (chaleur, froid, pluie, etc.). Vous devrez également faire face à des imprévus (pannes, retards, etc.) et à des pics d'activité. La résistance au stress et la capacité d'adaptation sont donc des qualités indispensables pour réussir dans ce métier.

Avant d'ouvrir un camion pizza, vous devez obligatoirement suivre une formation en hygiène alimentaire. Cette formation, d'une durée de 14 heures, vous permettra d'acquérir les connaissances nécessaires pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et éviter les risques de contamination. Si vous souhaitez approfondir vos compétences en cuisine et proposer des pizzas de qualité supérieure, vous pouvez suivre une formation complémentaire en cuisine italienne ou en pizzaïolo.

📝 À noter : si vous n'avez pas d'expérience en gestion d'entreprise, il peut être utile de suivre une formation pour acquérir les bases de la comptabilité, de la gestion financière et du marketing.

Ouvrir un camion pizza est une activité réglementée qui nécessite de se conformer à un ensemble de règles pour garantir la sécurité alimentaire, la sécurité des consommateurs et le respect des normes en vigueur. Voici les principales réglementations à connaître avant de vous lancer.

L'hygiène et la sécurité alimentaire sont des aspects primordiaux dans la restauration, y compris dans un camion pizza. Vous devez respecter les règles du paquet hygiène, qui impose notamment :

Avant d'ouvrir un camion pizza, vous devez obtenir plusieurs autorisations. Il vous faut tout d’abord la carte du commerçant ambulant. Cette carte est obligatoire pour exercer une activité commerciale ambulante. Elle est délivrée par la chambre de commerce et d'industrie (CCI) de votre département.

Si vous souhaitez un emplacement pour votre camion pizza sur la voie publique, il vous faut obtenir une autorisation d'occupation du domaine public auprès de la mairie de la commune où vous souhaitez exercer votre activité. Cette autorisation est généralement payante et peut être soumise à des conditions spécifiques (horaires, emplacement, etc.).

⚠️ Attention : si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées dans votre camion pizza, vous devez obtenir également un permis d'exploitation. Ce permis est délivré à l'issue d'une formation spécifique, qui vous permettra de connaître la réglementation en matière de vente d'alcool.

Les prix de vos pizzas doivent être clairement affichés à l'extérieur et à l'intérieur du camion. Pour garantir la bonne information du consommateur, les produits que vous utilisez doivent être correctement étiquetés. Il faut notamment mentionner :

Comme pour chaque activité professionnelle, vous devez souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle. Cette assurance est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration. Elle couvre les dommages que vous pourriez causer à des tiers dans le cadre de votre activité.

📝 À noter : votre camion pizza doit être assuré, comme tout autre véhicule.

Ouvrir un camion pizza est un projet entrepreneurial qui, comme toute activité commerciale, doit être rentable pour assurer sa pérennité et la rémunération de son gérant. Le chiffre d'affaires d'un camion pizza et ses bénéfices dépendent de plusieurs facteurs :

🔎 Zoom : pour estimer votre chiffre d'affaires potentiel, vous pouvez tout d’abord analyser les données de la concurrence, c’est-à-dire observer les prix pratiqués, les types de pizzas proposés et la fréquentation des camions pizza concurrents. Il est aussi recommandé de réaliser une étude de marché, pour connaître les attentes et les habitudes de consommation de vos clients potentiels.

La rentabilité de votre camion pizza va dépendre de vos charges. On les divise en deux. D’un côté les coûts fixes : achat du camion et de l’équipement, assurances, frais administratifs, etc. De l’autre, les coûts variables : les matières premières, les frais d'énergie (le carburant par exemple), les frais d’emplacement, les salaires.

💡 Astuce : le seuil de rentabilité est le niveau d'activité à partir duquel votre camion pizza commence à dégager des bénéfices. Il se calcule en divisant les charges fixes par la marge sur coûts variables. Une fois le seuil de rentabilité calculé, vous pouvez évaluer la rentabilité de votre projet en comparant votre chiffre d'affaires prévisionnel à vos charges prévisionnelles.

Ouvrir un camion pizza implique de choisir un statut juridique adapté à votre situation et à vos ambitions. Plusieurs options s'offrent à vous, chacune avec ses avantages et ses inconvénients.

Le statut de micro-entrepreneur (anciennement auto-entrepreneur) est une option populaire pour ceux qui débutent dans la vente de pizzas en tant que commerçant ambulant. Il offre une grande simplicité de création et de gestion, avec des formalités administratives réduites et un régime fiscal et social simplifié.

Ce statut est idéal pour tester votre activité ou si vous avez une petite structure. Il permet une création rapide et facile en ligne, des charges sociales réduites calculées sur le chiffre d'affaires, et une comptabilité simplifiée. Cependant, le chiffre d'affaires annuel est limité à 77.700 € pour les prestations de services. De plus, vous ne pouvez pas déduire vos charges professionnelles et la protection sociale est moins complète que pour d'autres statuts. C’est donc à éviter si vous voulez ouvrir une pizzeria fixe !

L'entreprise individuelle est le statut classique pour les entrepreneurs qui exercent seuls. Elle offre plus de liberté que la micro-entreprise, notamment en termes de chiffre d'affaires et de déduction des charges.

Avec l'EI, vous n'avez pas de plafond de chiffre d'affaires et vous pouvez déduire vos charges professionnelles de votre bénéfice imposable. En revanche, votre patrimoine personnel est engagé en cas de dettes professionnelles, et la gestion est plus complexe qu'en micro-entreprise, avec une comptabilité et des déclarations fiscales plus élaborées.

Si vous envisagez de développer votre activité de vente de pizzas à plus grande échelle ou si vous souhaitez vous associer, la création d'une société (SARL, SAS, etc.) peut être une option intéressante.

La création d'une société offre une responsabilité limitée aux apports, une image plus professionnelle et un accès facilité au financement. Cependant, les formalités de création sont plus complexes et les coûts de fonctionnement plus élevés.

Ouvrir un camion pizza est un projet qui demande une préparation minutieuse pour le voir se réaliser pleinement et perdurer. Legalstart vous dévoile les étapes clés à suivre pour concrétiser votre rêve de pizzaïolo ambulant.

Avant de vous lancer, il est essentiel de bien connaître votre marché et votre concurrence :

Nous vous conseillons de rédiger un business plan de pizzeria (ou simplement de food truck). Vous pouvez vous inspirer du business plan d'un restaurant, cela vous permettra d’obtenir une idée plus précise de vos futurs résultats.

Trouver votre camion est une des étapes phares de votre projet. Il doit être adapté à vos besoins en termes de taille, d'équipement et de budget. Neufs ou d'occasion, les camions pizza se déclinent en différentes configurations, avec des fours à bois, à gaz ou électriques. Il faut prendre le temps de comparer les différentes options et de choisir le camion qui correspond le mieux à votre concept et à vos ambitions.

Une fois le camion choisi, il faut l'équiper avec le matériel nécessaire à la fabrication et à la vente de pizzas. Fours, réfrigérateurs, plans de travail, plonges, caisses enregistreuses... la liste est longue ! N'oubliez pas non plus les ustensiles de cuisine, les emballages et les produits d'entretien.

Le choix du statut juridique est une étape nécessaire pour ouvrir un camion pizza. Vous pouvez opter pour le statut de micro-entrepreneur si vous débutez votre activité ou si vous avez un chiffre d'affaires limité. Si vous prévoyez un chiffre d'affaires important ou si vous souhaitez vous associer, la création d'une société (SARL, SAS, etc.) peut être envisagée.

Une fois votre statut juridique choisi, vous devez accomplir les formalités de création d'entreprise auprès des organismes compétents (Chambre de commerce et d'industrie, URSSAF, etc.). En société, cela implique de rédiger les statuts de votre entreprise, de les déposer au greffe du tribunal de commerce et de publier une annonce légale dans un journal d'annonces légales (JAL). Pour la micro-entreprise, les démarches se réalisent en ligne sur le site du Guichet unique.

Avant de commencer votre activité, vous devez obtenir les autorisations nécessaires :

🔎 Zoom : vous devez trouver des emplacements stratégiques, avec une forte fréquentation et une bonne visibilité. Renseignez-vous sur les réglementations locales en matière d'occupation du domaine public et négociez des accords avec les propriétaires de terrains privés si nécessaire.

Pour attirer et fidéliser les clients, vous devez définir une stratégie commerciale efficace. Cela inclut la création d'une identité visuelle forte : nom, logo, décoration du camion… Vous devez être reconnaissable et votre communication joue un grand rôle en cela. Il faut aussi proposer une offre attractive : pizzas originales et de qualité, prix compétitifs, formules et promotions, etc.

Par ailleurs, un camion à pizza peut être une bonne première expérience dans le monde de la restauration et peut servir de tremplin pour ouvrir un restaurant !

Ouvrir un camion pizza représente un investissement initial conséquent. Le prix d'un camion pizza varie considérablement selon qu'il soit neuf ou d'occasion, aménagé ou non :

📝 À noter : outre le camion lui-même, vous devrez investir dans divers équipements pour la fabrication et la vente de pizzas comme un four à pizza, un pétrin, un laminoir, un réfrigérateur, un plan de travail, une vitrine réfrigérée, une caisse enregistreuse… Le coût total des équipements peut varier de 10.000 à 20.000 euros, voire plus selon les choix effectués.

Ouvrir un camion pizza implique également des frais liés aux formalités administratives, comme l’immatriculation du véhicule, les démarches pour la création d’entreprise, le coût des autorisations, etc. Pour vous aider dans l'ouverture de votre camion à pizza, vous pouvez demander de l'aide auprès de banques spécialisées en restauration.

Le tarif d'un emplacement pour camion pizza varie en fonction de la commune et de l'emplacement choisi. Il peut s'agir d'un loyer mensuel ou d'une redevance par jour d'occupation. Les renseignements sont à prendre auprès de votre mairie pour connaître les tarifs et les conditions d'attribution des emplacements.

Principales sources législatives et réglementaires :

Résumer cet article avec :

Le salaire d'un gérant de camion pizza est variable et dépend du chiffre d'affaires, des charges et de la forme juridique de l'entreprise. En moyenne, il peut espérer un salaire net mensuel entre 2.000 et 4.000 euros.

Aucun diplôme spécifique n'est requis pour ouvrir un camion pizza. Cependant, une formation en hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire et un permis d'exploitation est nécessaire pour la vente d'alcool.

La rentabilité d'un camion pizza dépend de facteurs comme l'emplacement, la qualité des produits et la gestion des coûts. Avec un bon emplacement et une gestion rigoureuse, l'activité peut être rentable et générer des revenus intéressants.

Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Fiche mise à jour le 22 octobre 2025

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