<p>La vente alimentaire sur les marchés est une activité accessible mais strictement encadrée. Plusieurs démarches sont obligatoires : carte ambulant, place auprès du placier, déclaration sanitaire, formation HACCP selon les produits.</p><h2>Carte de commerçant ambulant</h2><p>Obligatoire pour vendre hors de sa commune de domicile. Délivrée par la CCI (commerçants) ou la CMA (artisans) : 30 € + 30 € par an. Carte valable 4 ans. Délai d'obtention : 1-3 mois. Sans cette carte, vente illégale et sanctions administratives.</p><h2>Place sur le marché</h2><p>Obtention d'une place auprès du placier (agent de la commune ou délégataire). Tarif : 5-30 € par jour selon le marché et la place. Les meilleures places sont attribuées à l'ancienneté. Possibilité de places fixes (paiement mensuel) ou volantes (au jour le jour selon disponibilité).</p><h2>Hygiène alimentaire</h2><p>Formation HACCP obligatoire (14h, 300-500 €) si vente de produits alimentaires non préemballés. Déclaration à la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations). Respect des normes : chaîne du froid, hygiène matériel, traçabilité. Contrôles fréquents par les services vétérinaires.</p><h2>Statut juridique</h2><p>Micro-entreprise pour démarrer (plafond 188 700 € HT pour les ventes). EURL ou SASU pour structurer. Code APE 4781Z (vente ambulante de produits alimentaires). Affiliation URSSAF + cotisations sociales (12,3 % du CA en services, 21,2 % en commerce).</p><h2>Marges et rentabilité</h2><p>Marges variables selon le produit : 30-50 % sur les produits transformés (charcuterie, fromage, conserves), 20-30 % sur les fruits et légumes. Un commerçant ambulant à 3-4 marchés/semaine réalise 30 000-80 000 € de CA annuel. Activité fortement saisonnière (printemps-été) en climat tempéré.</p>