<p>Ouvrir une pâtisserie est le projet de nombreux artisans passionnés. En {YEAR}, cette activité réglementée exige une qualification reconnue, un local agréé et un budget significatif. Voici les étapes clés pour réussir votre installation.</p>

<h2>Le CAP pâtissier ou une expérience reconnue</h2>
<p>L'activité de pâtisserie est encadrée par le décret n° 98-247 du 2 avril 1998. Pour exercer, vous devez justifier :</p>
<ul>
<li>D'un <strong>CAP pâtissier</strong> (ou diplôme équivalent : BEP, BP, BTM, Bac Pro).</li>
<li>Ou d'une <strong>expérience professionnelle d'au moins 3 ans</strong> dans le métier comme salarié ou indépendant.</li>
</ul>
<p>Si le créateur ne dispose pas de cette qualification, il doit recruter un salarié qualifié qui assurera la responsabilité technique. L'inscription au répertoire des métiers de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat (CMA) est obligatoire avant ou pendant la création.</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Plusieurs formes s'adaptent à l'activité :</p>
<ul>
<li><strong>EI ou micro-entreprise</strong> : pour démarrer seul avec un faible volume (plafond 188 700 € en vente).</li>
<li><strong>EURL ou SASU</strong> : pour exercer seul avec responsabilité limitée et structure évolutive.</li>
<li><strong>SARL ou SAS</strong> : pour s'associer ou intégrer un conjoint collaborateur, et bénéficier d'une organisation plus solide pour le développement.</li>
</ul>
<p>La SAS est privilégiée pour les projets ambitieux (plusieurs boutiques, expansion) grâce à sa flexibilité et au régime social assimilé salarié du président.</p>

<h2>Normes d'hygiène et formation</h2>
<p>La pâtisserie est soumise au <strong>règlement européen 852/2004</strong> imposant le respect des principes HACCP. Une <strong>formation HACCP</strong> (14 heures minimum) est obligatoire pour au moins une personne de l'établissement. Le laboratoire doit comporter une marche en avant, des équipements en inox, une chambre froide, un plan de nettoyage et un système de traçabilité des matières premières.</p>
<p>Le local sera contrôlé par la <strong>DDPP</strong> (Direction Départementale de la Protection des Populations) et doit respecter les règles d'accessibilité PMR.</p>

<h2>Licences si offre élargie</h2>
<p>Si la pâtisserie vend de l'<strong>alcool</strong> (chocolaterie haut de gamme avec ganaches alcoolisées au-delà du seuil légal, ou salon de thé proposant des cocktails) ou exerce une activité de salon de thé, des autorisations spécifiques peuvent être requises : permis d'exploitation (20 heures de formation) et licence appropriée. Pour la vente de glaces artisanales, aucune licence supplémentaire mais la chaîne du froid doit être strictement respectée.</p>

<h2>Budget et financement</h2>
<p>L'investissement initial varie selon l'emplacement et le format :</p>
<ul>
<li><strong>Droit au bail ou pas-de-porte</strong> : 30 000 à 100 000 € (selon ville et flux piéton).</li>
<li><strong>Travaux d'aménagement</strong> : 30 000 à 80 000 € (laboratoire, vitrine, comptoirs, sols).</li>
<li><strong>Matériel professionnel</strong> : fours rotatifs, batteurs, surgélateur, vitrines réfrigérées : 30 000 à 80 000 €.</li>
<li><strong>Stock initial et trésorerie</strong> : 10 000 à 20 000 €.</li>
</ul>
<p>Budget total : <strong>80 000 à 250 000 €</strong> selon la taille et l'emplacement. Un apport personnel de 20-30 % est attendu par les banques.</p>