## Qu’est-ce qu’un coffee shop ?

## Qui peut ouvrir un coffee shop ?

## Les compétences pour ouvrir un coffee shop

## La formation pour ouvrir un coffee shop

## Quelle réglementation respecter pour ouvrir un coffee shop ?

## Normes d’hygiène pour un coffee shop

## Sécurité et accessibilité pour le public

## Obligations d’affichage

## Assurance obligatoire

## Horaires d’ouverture et licences

## Respect de l’environnement sonore

## Ouvrir un coffee shop : franchisé ou indépendant ?

## Ouvrir un coffee shop en franchisé

## Ouvrir un coffee shop en indépendant

## Quel statut juridique pour ouvrir un coffee shop ?

## Entreprise Individuelle (EI)

## Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL)

## Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU)

## Société à Responsabilité Limitée (SARL)

## Société par Actions Simplifiée (SAS)

## Quelles sont les étapes pour ouvrir un coffee shop ?

## 1. Définir le concept

## 2. Réaliser une étude de marché

## Rédiger un business plan

## Trouver un financement

## Choisir et aménager un local

## Effectuer les démarches administratives et juridiques

## Préparer l’ouverture

## Quel budget pour ouvrir un coffee shop ?

## Investissements matériels

## Frais d’aménagement et d’installation

## Charges de démarrage

## FAQ

## Quel diplôme pour ouvrir un coffee shop ?

## Est-ce rentable d’ouvrir un coffee shop ?

## Quelle autorisation pour ouvrir un coffee shop ?

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Mis à jour le 22 octobre 2025

Ouvrir un coffee shop est un projet qui séduit de nombreux entrepreneurs passionnés par le café et l’accueil du public. Ce type d’établissement, convivial et tendance, demande une bonne préparation pour assurer son succès.

Entre les démarches administratives, le choix du concept et la recherche de financement, chaque étape joue un rôle clé dans la réussite du projet. Legalstart vous explique tout.

Un coffee shop est un espace hybride à mi-chemin entre un café traditionnel et un salon de thé, proposant une large gamme de boissons chaudes ou froides, souvent accompagnées de pâtisseries ou de snacks. Originaire des États-Unis dans les années 1970, ce type d’établissement s’est d’abord fait connaître comme un lieu où l’on pouvait savourer un café ou un thé dans un cadre convivial. Aujourd’hui, il incarne bien plus qu’un simple point de restauration.

Ces espaces modernes et accueillants offrent une véritable expérience où se mêlent détente, échanges sociaux et parfois même productivité. Le concept repose sur une ambiance chaleureuse, souvent décorée avec soin, et une offre variée qui va du café de qualité aux smoothies, en passant par des encas sucrés ou salés à consommer sur place ou à emporter.

L’idée principale est de créer un lieu agréable et accessible tout au long de la journée. Les clients s’y rendent autant pour un petit-déjeuner rapide que pour une pause l’après-midi ou un moment de décompression après une journée de travail. Les coffee shops sont également appréciés pour leur côté polyvalent : ils attirent autant les amateurs de moments conviviaux que ceux en quête de calme pour lire, travailler ou simplement se relaxer.

Pour ouvrir un coffee shop, il est essentiel de maîtriser plusieurs compétences :

Ouvrir un coffee shop ne requiert pas de diplôme spécifique, mais suivre certaines formations peut être déterminant pour assurer la réussite de votre projet et respecter les normes en vigueur.

La seule formation légalement obligatoire est celle en hygiène alimentaire (HACCP), d’une durée de 14 heures minimum. Elle couvre :

En complément, une formation de barista est fortement recommandée pour maîtriser les techniques d’extraction, le latte art et l’entretien du matériel, tout en développant une connaissance approfondie des cafés et de leurs origines.

Si vous prévoyez de fabriquer vous-même des pâtisseries ou des snacks, obtenir un CAP Pâtisserie est indispensable, garantissant non seulement le respect des règles en matière de production alimentaire, mais aussi la création d’une offre personnalisée et qualitative.

Une formation en gestion d’entreprise est également un excellent atout pour :

Pour ouvrir un coffee shop, plusieurs réglementations doivent être respectées :

Respecter les normes d’hygiène est une obligation pour garantir la sécurité alimentaire des clients. Cela inclut la formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Les locaux doivent répondre aux exigences d’aménagement, notamment disposer de zones distinctes pour le stockage, la préparation et la vaisselle.

Tous les équipements et surfaces en contact avec les aliments doivent être faciles à nettoyer et à désinfecter.

Un coffee shop doit se conformer aux règles de sécurité et d’accessibilité pour accueillir le public dans des conditions optimales.

Les locaux doivent être équipés de systèmes anti-incendie (extincteurs, sorties de secours clairement signalées) et respecter les normes en matière d’électricité et de gaz.

L’accessibilité aux personnes à mobilité réduite est également obligatoire. L’établissement doit :

Les prix des produits doivent être clairement affichés, visibles depuis l’extérieur et à l’intérieur de l’établissement.

Les informations sur les allergènes présents dans les plats et boissons proposés doivent également être accessibles, conformément à la réglementation en vigueur.

📝 À noter : si des promotions ou des menus spécifiques sont proposés, ces derniers doivent également être affichés de manière transparente.

Souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle, aussi appelée assurance RC Pro, est essentiel pour couvrir les éventuels dommages causés à des tiers, qu’ils soient matériels, corporels ou immatériels.

Une assurance multirisque professionnelle est également conseillée pour protéger le matériel, les locaux et l’activité contre des incidents comme un incendie, un dégât des eaux ou un vol.

Les horaires d’ouverture doivent respecter la réglementation locale, souvent définie par la mairie ou la préfecture.

⚠️ Attention : si l’établissement propose des boissons alcoolisées, une licence adaptée est nécessaire. On parle de la « petite licence restaurant » pour servir des boissons alcoolisées uniquement avec des repas, ou la « licence restaurant » pour une offre plus large.

Le respect des nuisances sonores est également à considérer. L’isolation phonique et le respect des horaires de voisinage permettent de limiter les plaintes. Il est possible d’effectuer une étude acoustique en amont pour garantir une ambiance agréable et conforme aux normes.

Ouvrir un coffee shop, en franchise ou en indépendant, dépend des priorités et des ressources de l’entrepreneur.

La franchise offre un cadre rassurant grâce à l’accompagnement du franchiseur. Elle permet de bénéficier :

Les conditions négociées avec les fournisseurs et l’accès à une organisation déjà rodée facilitent aussi la gestion du business.

Ces avantages ont par contre un coût :

📌 À retenir : la liberté de décision est donc limitée, et les zones d’implantation sont souvent contrôlées par le réseau.

En comparaison, un coffee shop indépendant offre une totale liberté dans la création et le développement du concept. Vous êtes libre de choisir vos produits, vos fournisseurs, vos prix, et votre style, ce qui permet de vous démarquer et de proposer une expérience vraiment unique à vos clients.

Cela implique cependant de gérer tous les aspects du projet seul, y compris :

Ce choix demande également une forte capacité d’adaptation pour développer une clientèle fidèle et se positionner face à une concurrence bien établie.

La décision entre franchise et indépendance repose sur des critères comme :

Pour ouvrir un coffee shop, plusieurs statuts juridiques sont envisageables :

L’Entreprise Individuelle est une structure simplifiée adaptée à une personne souhaitant se lancer seule. Elle ne nécessite pas de capital social, ce qui facilite les démarches administratives.

☝️ Bon à savoir : le patrimoine personnel de l’entrepreneur n’est pas protégé par défaut, ce qui peut présenter des risques en cas de dettes professionnelles.

L’EURL est idéale pour les entrepreneurs seuls souhaitant bénéficier d’une protection de leur patrimoine personnel. Ce statut impose la création d’un capital social (librement fixé) et offre la possibilité de choisir entre l’impôt sur le revenu ou l’impôt sur les sociétés.

📝 À noter : l’EURL permet aussi de profiter d’un cadre juridique précis, tout en restant relativement simple à gérer.

La SASU est une option flexible et moderne pour les entrepreneurs individuels. Elle protège le patrimoine personnel et offre une grande liberté dans la rédaction des statuts.

🛠️ En pratique : ce régime est souvent choisi pour ses avantages sociaux, notamment le statut de dirigeant assimilé-salarié, qui permet d’accéder à une meilleure couverture sociale que celle d’un gérant d’EURL. Les dividendes distribués sont également moins taxés.

Ce statut est adapté pour les projets impliquant plusieurs associés (jusqu’à 100 maximum).

La SARL protège le patrimoine personnel des associés en limitant leur responsabilité au montant de leurs apports. Les règles de gestion sont encadrées, ce qui apporte une certaine stabilité, mais laisse moins de flexibilité qu’une SAS.

📝 À noter : la SARL est souvent choisie par les entrepreneurs qui recherchent un cadre juridique plus sécurisé.

La SAS est idéale pour les projets à plusieurs associés souhaitant un maximum de flexibilité dans la gestion de l’entreprise. Contrairement à la SARL, les règles de fonctionnement peuvent être adaptées aux besoins spécifiques du projet.

🛠️ En pratique : la SAS offre également une protection du patrimoine personnel et permet aux dirigeants d’avoir le statut d’assimilé-salarié, offrant une couverture sociale avantageuse.

Pour ouvrir un coffee shop en France, il est nécessaire de suivre plusieurs étapes :

Le concept d’un coffee shop est la pierre angulaire de votre coffee shop. Il doit être original, cohérent avec vos valeurs, et répondre à un besoin spécifique du marché local. Pensez à l’atmosphère que vous souhaitez créer, au type de clientèle visée, et à l’offre que vous proposerez (café de spécialité, snacks, produits bio ou locaux).

Cette étape comprend également la création d’une identité visuelle forte pour séduire vos futurs clients.

L’étude de marché permet de :

Vous devez recueillir des données sur les habitudes de consommation, le pouvoir d’achat de votre cible, et les tendances actuelles.

🛠️ En pratique : cette analyse vous aidera à ajuster votre offre et à choisir un emplacement stratégique.

Un business plan solide est indispensable pour structurer votre projet et convaincre les investisseurs. Ce document doit inclure :

📌 À retenir : c’est l’outil qui montre la viabilité et la rentabilité de votre coffee shop.

Renseignez-vous également sur les aides à la création d’entreprise, comme l’ACRE ou les subventions locales, pour alléger le poids financier du démarrage.

Le choix du local est déterminant pour attirer votre clientèle. Privilégiez une zone passante, facilement accessible, et adaptée à vos besoins. Une fois trouvé, vous devrez :

Les formalités administratives incluent :

N’oubliez pas de souscrire aux assurances obligatoires pour protéger votre activité.

Avant d’accueillir vos premiers clients, il est essentiel :

Une période de "soft opening" peut être utile pour ajuster les derniers détails et recueillir des retours. Il s’agit d’une “ouverture en douceur” de votre coffee shop avec un panel d’invités choisi en guise de clients.

Enfin, préparez une communication efficace pour annoncer l’ouverture et attirer vos premiers clients.

Ouvrir un coffee shop nécessite un budget compris entre 35.000 et 160.000 €, en fonction de nombreux facteurs comme l’emplacement, la surface, les équipements et les frais d’installation.

Le matériel professionnel représente une part importante du budget pour ouvrir un café. Il garantit la qualité du service et la durabilité des équipements :

L’aménagement du local dépend de son état initial et de sa localisation. Il faut tout de même prendre en compte :

📌 À retenir : prévoyez une enveloppe d’environ 10 % du budget total des travaux pour les imprévus.

Ces dépenses couvrent les besoins immédiats liés à l’ouverture et au lancement du coffee shop :

Principales sources législatives et réglementaires :

Résumer cet article avec :

Aucun diplôme n’est obligatoire pour ouvrir un café. Cependant, certaines formations sont fortement recommandées, comme le permis d’exploitation, une formation HACCP en hygiène alimentaire, ou un CAP Pâtisserie si vous souhaitez produire vos propres snacks et pâtisseries.

La rentabilité dépend de plusieurs facteurs, comme l’emplacement, le concept, et la gestion des coûts. Un coffee shop bien géré, avec un bon positionnement, peut atteindre une marge nette de 20 à 30 % et amortir son investissement en 2 à 5 ans.

Il est nécessaire d’obtenir un permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées et de respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Selon le cas, d’autres autorisations, comme une licence pour la diffusion de musique ou un certificat de mise en conformité pour l’accessibilité, peuvent être requises.

Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Fiche mise à jour le 22 octobre 2025

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