["Étude de marché et concept indispensables (50 % des restaurants ferment en 5 ans).", "Statut juridique : SARL/EURL ou SAS/SASU selon profil et rémunération souhaitée.", "Permis d'exploitation 20h + formation hygiène 14h HACCP obligatoires.", "Licence restaurant (petite ou complète) selon offre d'alcool.", "Local ERP type N : normes accessibilité, sécurité incendie, marche en avant.", "Budget 80-300 k€ selon format, apport 25-30 % exigé par les banques."]