<p>Les food trucks sont des commerces ambulants qui obéissent à une réglementation spécifique : autorisations communales, occupation du domaine public, normes sanitaires, licences éventuelles. Le respect strict du cadre légal est essentiel pour exercer durablement.</p><h2>Carte de commerçant ambulant</h2><p>Tout exploitant de food truck doit obtenir la carte de commerçant ambulant (CMA pour les artisans, CCI pour les commerçants). Demande dématérialisée sur le site de la CMA ou CCI. Coût : 30 € + 30 € de droits annuels. Carte valable 4 ans renouvelable.</p><h2>Autorisation d'occupation</h2><p>L'emplacement sur le domaine public (rue, place, parking municipal) nécessite une autorisation d'occupation temporaire (AOT) délivrée par le maire. La redevance varie selon la commune (50-500 €/mois). Les emplacements privés (parking d'entreprise, foires) sont gérés directement avec le propriétaire ou l'organisateur.</p><h2>Normes sanitaires</h2><p>Le véhicule doit être conforme à la réglementation alimentaire : matériaux compatibles, plonge à eau, chambre froide, séparation propre/sale, hotte aspirante, extincteur. Déclaration préalable à la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) obligatoire. Formation HACCP requise.</p><h2>Licence boissons</h2><p>Pour vendre des boissons alcoolisées (jusqu'à 18° pour bières et vins), licence III obligatoire. Pour les alcools forts, licence IV. La licence est attachée au commerçant, pas au véhicule, et peut être utilisée sur différents emplacements de la même commune. Permis d'exploitation requis.</p><h2>Tournée et contrôles</h2><p>Les contrôles fréquents : DDPP (sanitaire), URSSAF (cotisations), police municipale (autorisation, stationnement), DGCCRF (concurrence, affichage prix). Un dossier complet (carte, AOT, attestations, factures fournisseurs) doit être à bord en permanence pour répondre aux contrôles inopinés.</p>