<p>La restauration rapide pèse plus de 25 milliards d'euros en France et continue de croître. Burger, kebab, sushi, healthy bowl : ouvrir un fast food reste un projet accessible si l'on structure correctement chaque étape en {YEAR}.</p>

<h2>Choisir son concept</h2>
<p>Le concept détermine le ticket moyen, la clientèle et la rentabilité :</p>
<ul>
<li><strong>Burger</strong> : segment dominant, ticket moyen 12-18 €, fort renouvellement de l'offre, marge brute 65-70 %.</li>
<li><strong>Kebab et tacos</strong> : ticket 8-13 €, volume élevé en zones urbaines, marge brute 70-75 %.</li>
<li><strong>Sushi et asiatique</strong> : ticket 15-25 €, clientèle CSP+, marge brute 60-65 %.</li>
<li><strong>Healthy, poké, salades</strong> : ticket 13-18 €, croissance forte, marge 60-65 %.</li>
<li><strong>Pizza à emporter</strong> : ticket 10-15 €, modèle robuste, marge 65-70 %.</li>
</ul>

<h2>Franchise ou indépendant ?</h2>
<p>La <strong>franchise</strong> (McDonald's, KFC, Burger King, O'Tacos, Domino's) offre une notoriété immédiate, un soutien marketing et opérationnel et un risque réduit. En contrepartie : droit d'entrée 30 000 à 70 000 €, redevances 4-8 % du CA, contraintes d'enseigne et apport personnel 25-35 %.</p>
<p>L'<strong>indépendant</strong> conserve la liberté créative et toute la marge, mais doit construire sa notoriété et supporter seul les risques. La marque propre permet aussi une éventuelle revente comme fonds de commerce valorisé.</p>

<h2>Permis et normes HACCP</h2>
<p>Tout établissement servant des denrées alimentaires doit :</p>
<ul>
<li>Désigner au moins une personne formée à l'<strong>hygiène alimentaire HACCP</strong> (formation 14 heures, environ 350 €).</li>
<li>Obtenir un <strong>permis d'exploitation</strong> si vente d'alcool (formation 20 heures, 500-700 €).</li>
<li>Déclarer l'établissement à la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).</li>
<li>Respecter les normes ERP (accessibilité PMR, sécurité incendie).</li>
<li>Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) écrit, traçabilité produits, températures, nettoyage.</li>
</ul>

<h2>Local et aménagement</h2>
<p>Un fast food fonctionne avec un local de <strong>50 à 150 m²</strong>, idéalement bien visible, en zone de flux piéton ou drive selon le format. L'emplacement représente 50-60 % du succès. Les postes d'aménagement à prévoir :</p>
<ul>
<li>Pas-de-porte ou droit au bail : 30 000 à 150 000 €.</li>
<li>Travaux et aménagement : 40 000 à 120 000 €.</li>
<li>Équipement cuisine (friteuses, grills, fours, frigos) : 25 000 à 80 000 €.</li>
<li>Mobilier, vaisselle, caisse, terminaux : 10 000 à 30 000 €.</li>
</ul>

<h2>Statut juridique et budget global</h2>
<p>La <strong>SAS</strong> ou la <strong>SARL</strong> sont privilégiées : responsabilité limitée, possibilité de s'associer, image professionnelle pour les banques et les bailleurs. La SASU permet de démarrer seul avec une bonne protection sociale du dirigeant.</p>
<p><strong>Budget global</strong> : 80 000 € pour un kebab modeste en province, 150 000 à 300 000 € pour un fast food urbain bien équipé, jusqu'à 700 000 € pour une franchise premium en centre-ville. Un apport personnel de 25-30 % est requis pour obtenir un prêt bancaire.</p>

<h2>Business plan et rentabilité</h2>
<p>Un fast food rentable atteint un CA annuel de 250 000 à 700 000 €. La rentabilité nette se situe entre 8 et 15 % du CA après les 2-3 premières années. Le retour sur investissement se fait en 3 à 6 ans selon le format et l'emplacement.</p>