["Local de 50 à 150 m², pas-de-porte 30 à 100 k€ selon emplacement.", "Statut : EURL/SARL ou SASU/SAS, micro déconseillée (plafond CA, pas de récupération TVA).", "Permis d'exploitation obligatoire pour l'alcool, licence III ou IV à emporter selon catégorie.", "Normes DDPP : déclaration Cerfa 13984, HACCP si produits frais, traçabilité.", "Budget total 30 à 150 k€, apport 25-30 % requis, différenciation indispensable face aux enseignes."]