<p>Le salon de thé séduit par son ambiance feutrée, sa carte raffinée et sa clientèle fidèle. Entre tradition à la française et inspirations britanniques ou japonaises, il combine restauration légère et art de vivre. Voici les étapes pour ouvrir en {YEAR}.</p>

<h2>Concept et étude de marché</h2>
<p>Définissez votre positionnement : salon de thé classique (pâtisseries fines, thés d'origine), japonais (matcha, wagashi), bio et healthy, ou hybride bar à thé/coworking. Étudiez la concurrence locale (Mariage Frères, Dammann Frères, Kusmi Tea, indépendants), la zone de chalandise et la fréquentation piétonne. Un salon de thé tire 60 à 70 % de son chiffre d'affaires l'après-midi : visez les zones touristiques, commerçantes ou de bureaux.</p>

<h2>Licences et permis d'exploitation</h2>
<p>Plusieurs autorisations sont nécessaires :</p>
<ul>
<li><strong>Licence III ou IV</strong> : si vous servez des boissons alcoolisées (vin, cidre, champagne en accompagnement des pâtisseries). Sinon, la <strong>petite licence restaurant</strong> suffit pour les boissons sans alcool et accompagnement repas.</li>
<li><strong>Permis d'exploitation</strong> : formation obligatoire de 20 heures (ou 6 heures en renouvellement), valable 10 ans, sanctionnée par un certificat.</li>
<li><strong>Formation HACCP</strong> : 14 heures obligatoires pour la manipulation de denrées alimentaires.</li>
<li><strong>Horaires</strong> : généralement 7h-20h, à adapter selon la commune et l'arrêté préfectoral.</li>
</ul>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Les formes adaptées :</p>
<ul>
<li><strong>SAS ou SASU</strong> : souplesse, président assimilé salarié, idéale pour s'associer ou lever des fonds.</li>
<li><strong>EURL ou SARL</strong> : structure classique, gérant majoritaire TNS, fiscalité maîtrisée.</li>
<li><strong>Entreprise individuelle</strong> : déconseillée à cause de l'engagement patrimonial sur les baux commerciaux.</li>
</ul>
<p>La SAS reste majoritaire pour les projets ambitieux nécessitant des associés ou des prêts bancaires importants.</p>

<h2>Local, agencement et matériel</h2>
<p>Un salon de thé se développe sur une surface de <strong>50 à 150 m²</strong> avec 20 à 50 couverts. Privilégiez un emplacement passant, une belle vitrine et une luminosité naturelle. L'agencement (mobilier confortable, éclairage chaud, vaisselle soignée) est un investissement clé : c'est l'expérience qui fidélise. Le matériel inclut : bouilloires professionnelles, théières, vitrine pâtisseries réfrigérée, machine à café, plonge, four. Comptez 30 000 à 80 000 euros pour le matériel.</p>

<h2>Budget global et rentabilité</h2>
<p>L'investissement total varie de <strong>50 000 à 200 000 euros</strong> selon l'emplacement et le niveau de gamme :</p>
<ul>
<li>Droit au bail ou pas-de-porte : 20 000 à 100 000 euros.</li>
<li>Travaux et décoration : 20 000 à 60 000 euros.</li>
<li>Matériel et mobilier : 30 000 à 80 000 euros.</li>
<li>Stock initial (thés, pâtisseries, vaisselle) : 5 000 à 15 000 euros.</li>
<li>Trésorerie de démarrage : 10 000 à 30 000 euros.</li>
</ul>
<p>Le ticket moyen oscille entre 8 et 18 euros, la marge brute atteint 70 à 80 % sur les boissons et 60 % sur les pâtisseries.</p>

<h2>Approvisionnement et carte</h2>
<p>Sélectionnez vos fournisseurs avec soin : grossistes spécialisés (Comptoir Français du Thé, Hediard, Palais des Thés en B2B), pâtissiers locaux ou production maison, fournisseurs bio pour le segment santé. Construisez une carte cohérente avec votre concept, alternez les classiques et les créations originales, prévoyez des accords thé-pâtisserie pour fidéliser.</p>