<p>Ouvrir une brasserie en {YEAR} combine activité artisanale (production de bière) et souvent restauration ou débit de boissons. Le projet exige une formation réglementaire, des autorisations administratives et un budget conséquent pour l'équipement.</p>

<h2>Formation et permis d'exploitation</h2>
<p>Tout exploitant qui vend des boissons alcoolisées doit suivre une formation au <strong>permis d'exploitation</strong> (20 heures, ou 6 heures en cas de renouvellement après 10 ans). À cela s'ajoute la <strong>formation hygiène alimentaire HACCP</strong> de 14 heures si la brasserie sert de la nourriture. Le brasseur lui-même n'a pas besoin de diplôme spécifique, mais des formations en brassage (CFPPA La Rochette, IFBM Nancy) sont fortement recommandées pour maîtriser la fermentation et la qualité.</p>

<h2>Licence III ou IV : quelle différence ?</h2>
<p>La vente de bière implique le choix d'une licence :</p>
<ul>
<li><strong>Licence III</strong> : autorise les boissons fermentées (bière, vin, cidre) jusqu'à 18° d'alcool. Suffisante pour une brasserie artisanale qui ne vend que ses propres bières.</li>
<li><strong>Licence IV</strong> : autorise tous les alcools, y compris les spiritueux. Indispensable si la brasserie propose un bar avec cocktails. Le quota est gelé et l'acquisition par transfert coûte 8 000 à 30 000 €.</li>
</ul>
<p>La déclaration s'effectue 15 jours avant l'ouverture en mairie ou à la préfecture (Paris).</p>

<h2>Équipement de brassage</h2>
<p>L'équipement représente un investissement majeur. Pour une micro-brasserie de 500 hl/an, comptez :</p>
<ul>
<li>Cuves de brassage en inox (empâtage, ébullition) : 25 000 à 60 000 €.</li>
<li>Cuves de fermentation cylindro-coniques : 15 000 à 40 000 €.</li>
<li>Système de refroidissement et groupe froid : 8 000 à 20 000 €.</li>
<li>Ligne d'embouteillage ou fûts : 15 000 à 50 000 €.</li>
<li>Laboratoire et contrôle qualité : 3 000 à 8 000 €.</li>
</ul>

<h2>Local et normes ARS</h2>
<p>Le local doit respecter les normes sanitaires de l'<strong>Agence Régionale de Santé</strong> (ARS) et de la DDPP : sols et murs lavables, séparation des zones (matières premières, brassage, fermentation, conditionnement, stockage), évacuation des eaux usées (souvent prétraitement obligatoire car forte charge organique), ventilation et traitement des effluents. Surface minimale conseillée : 150 m² pour une production artisanale.</p>

<h2>Budget global et financement</h2>
<p>Le budget total se situe entre <strong>100 000 et 400 000 €</strong> selon la capacité et la formule (brasserie pure, brewpub, taproom). Le financement combine apport personnel (20-30 %), prêt bancaire, prêt d'honneur (Réseau Entreprendre, Initiative France) et aides régionales pour l'agroalimentaire artisanal. Bpifrance propose des garanties dédiées.</p>

<h2>Distribution et débouchés</h2>
<p>Trois canaux principaux : vente directe au taproom (marge la plus élevée), CHR (cafés, hôtels, restaurants), GMS et caves spécialisées. La déclaration auprès des douanes (DGDDI) est obligatoire avant production : numéro d'accise, statut d'entrepositaire agréé et tenue d'une comptabilité matière. Les droits d'accise sur la bière sont réduits de 50 % pour les brasseries indépendantes produisant moins de 200 000 hl/an.</p>