## Acheter un restaurant : comment analyser la rentabilité du fonds ?

## Prix d’un fonds de commerce de restaurant : comment le calculer ?

## Quelle procédure pour acheter un fonds de commerce de restaurant ?

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Mis à jour le 04 novembre 2025

Au pays de la gastronomie, ouvrir un restaurant est le rêve de nombreux entrepreneurs. Toutefois, se lancer dans l’ouverture d’un nouveau restaurant peut être source de préoccupations. Reprendre un restaurant peut donc s’avérer être un compromis intéressant puisque cela permet à l’entrepreneur de s'installer sur un emplacement disposant d’une clientèle déjà existante !

Acheter un fonds de commerce de restaurant est une opération très réglementée, c’est pourquoi il est important de se renseigner sur les formalités et la réglementation avant de se lancer. Legalstart vous dévoile les ingrédients nécessaires pour mener à bien l’achat d’un fonds de commerce de restaurant.

La première étape avant de reprendre un restaurant consiste à analyser la rentabilité du fonds de commerce.

Pour cela, l’élément essentiel à prendre en considération est l’emplacement du local commercial. En effet, la situation géographique du fonds de commerce de restaurant conditionne en grande partie l’affluence de la clientèle. Avant de procéder à l’achat du restaurant, il convient donc de s’assurer que la rue est passante et fréquentée par la clientèle ciblée, que la devanture attire le regard et qu’il existe des commodités aux alentours (transport en commun, parking, etc.).

L’entrepreneur doit se pencher sur le chiffre d’affaires du restaurant à reprendre. L’analyse du chiffre d’affaires des trois dernières années donne une vision intéressante de la rentabilité actuelle du fonds de commerce mais également de son potentiel de développement.

Pour connaître la rentabilité du fonds de commerce de restaurant, l’entrepreneur doit étudier le bail commercial. Cela lui permet prendre connaissance du montant du loyer ainsi que de la durée du bail restant à courir. D’autre part, s’il souhaite à terme développer une cuisine différente de celle de son prédécesseur, il doit veiller à ce que le bail commercial l’y autorise.

En effet, il arrive que le bail conditionne l’utilisation du local à certains types de restauration, il peut par exemple s’agir d’un fonds de commerce de restauration rapide, d’un fonds de commerce de restaurant asiatique ou de cuisine traditionnelle française.

A noter : sachez que si vous hésitez avant l'achat d'un fonds de commerce, il est également possible de conclure une location gérance de fonds de commerce. Cette solution vous permet de tester l'activité et la rentabilité du fonds de commerce avant de passer à l'achat.

Trois méthodes de calcul du prix du fonds de commerce de restaurant peuvent être utilisées pour déterminer le montant de la transaction :

Pour acheter un fonds de commerce, et notamment un fonds de commerce de restaurant, l’entrepreneur doit respecter un certain nombre de formalités juridiques et administratives. Il doit notamment :

Avant de vous lancer dans l’achat d’un fonds de commerce de restaurant, n’hésitez pas à consulter notre fiche pour en savoir davantage sur les différentes étapes pour ouvrir un restaurant.

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Docteur en droit et diplômé de Harvard.

Fiche mise à jour le 04 novembre 2025

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