<p>La crêperie est un concept de restauration apprécié en France et au-delà, ancré dans la tradition bretonne. L'investissement reste modéré, les marges sont élevées (matières premières peu coûteuses), et la clientèle est large (touristes, familles, déjeuners rapides).</p><h2>Concept et carte</h2><p>Crêperie traditionnelle bretonne : galettes salées (sarrasin), crêpes sucrées (froment), cidre. Crêperie moderne : variantes internationales, options vegan, sans gluten. Bar à crêpes : concept rapide en zone commerciale. Choix du positionnement détermine le ticket moyen (12 € à 30 €) et la clientèle visée.</p><h2>Investissement</h2><p>Local : 50 000-200 000 € selon emplacement. Aménagement aux normes : 30 000-70 000 €. Billigs (plaques à crêpes professionnelles) : 1 500-3 000 € pièce, prévoir 2 à 4 selon le volume. Autres équipements (chambre froide, hotte, plonge, four à pain) : 20 000-50 000 €. Total : 100 000-330 000 €.</p><h2>Formation</h2><p>Pas de diplôme obligatoire, mais la maîtrise du geste (cuisson des crêpes, dressage) est essentielle. Plusieurs écoles bretonnes proposent des formations spécialisées (Maison de la Crêpe à Quimper, CFA gastronomie de Rennes). Formation HACCP obligatoire pour l'hygiène alimentaire.</p><h2>Licence boissons</h2><p>Pour servir du cidre (boisson traditionnellement associée), licence III obligatoire. Pour des spiritueux (whisky, eaux-de-vie), licence IV. Le permis d'exploitation est nécessaire dans les deux cas. La carte des cidres et bières artisanales peut être un atout de différenciation important.</p><h2>Rentabilité</h2><p>CA moyen : 200 000-500 000 € par an selon emplacement. Marge brute : 65-75 % (matières premières peu coûteuses : farine, œufs, beurre, lait). Charges fixes : 35-45 %. Marge nette : 10-18 %. La crêperie est l'un des concepts de restauration les plus rentables, surtout en zone touristique.</p>