<p>Ouvrir une pizzeria, qu'il s'agisse d'un restaurant, d'une vente à emporter ou d'un camion, repose sur un modèle à marge élevée mais très dépendant du volume et de l'emplacement. Le business plan chiffre l'investissement, les charges et le chiffre d'affaires pour démontrer la rentabilité. Il sécurise le financement et sert de cap pour les premiers mois d'une activité de restauration exigeante.</p><h2>Les spécificités du concept</h2><p>La pizzeria peut prendre plusieurs formes : restaurant traditionnel, vente à emporter, livraison ou camion pizza. Chaque format implique des investissements et des charges différents. Le modèle séduit par des matières premières peu coûteuses qui autorisent une marge élevée à la pizza, mais il exige du volume, de la régularité et un emplacement ou une visibilité favorisant le flux de clients.</p><h2>Les investissements</h2><p>Selon le format, l'investissement couvre le four à pizza (poste central), le laboratoire, le matériel de cuisine, la salle ou le véhicule aménagé, le mobilier et la caisse. Le camion pizza demande un budget plus modéré qu'un restaurant avec salle. La reprise d'un fonds existant accélère le démarrage mais en augmente le coût. Le plan de financement détaille la couverture de ces besoins.</p><h2>Le chiffre d'affaires</h2><p>Le chiffre d'affaires dépend du nombre de pizzas vendues, du prix moyen et de la fréquentation aux heures de service. La livraison et la vente à emporter élargissent la clientèle au-delà des places assises. L'estimation repose sur l'emplacement, la zone de chalandise et la concurrence. Les services du soir et du week-end concentrent souvent l'essentiel des ventes.</p><h2>Les charges</h2><p>Les charges comprennent les matières premières (farine, fromage, garnitures), la masse salariale (pizzaïolo, service, livreurs), l'énergie, le loyer ou les frais du camion, les emballages pour l'emporter et la livraison, et les assurances. La marge brute sur la pizza est élevée, mais les charges fixes et le personnel pèsent sur le résultat. La maîtrise des coûts matières est déterminante.</p><h2>Rentabilité et financement</h2><p>La rentabilité se construit sur le volume et la rotation. Le prévisionnel retient une montée en charge prudente et calcule le seuil de rentabilité, c'est-à-dire le nombre de couverts ou de pizzas à vendre pour couvrir les charges. Le financement combine apport et prêt bancaire. Un emplacement de qualité et une communication locale dès l'ouverture accélèrent l'atteinte de l'équilibre.</p>