<p>Ouvrir une boulangerie demande un savoir-faire artisanal, un investissement significatif et le respect d'une réglementation stricte. Voici les étapes clés pour réussir votre projet en {YEAR}.</p>

<h2>Diplôme et qualification requise</h2>
<p>L'activité de boulanger est réglementée par la loi du 5 juillet 1996. Pour utiliser l'appellation <strong>boulanger</strong> et le terme <strong>boulangerie</strong> sur l'enseigne, le chef d'entreprise (ou son responsable de production) doit justifier :</p>
<ul>
<li>D'un <strong>CAP boulanger</strong>, BEP, brevet professionnel ou brevet de maîtrise.</li>
<li>Ou d'une expérience professionnelle d'au moins <strong>3 ans</strong> en tant que dirigeant ou salarié dans le métier.</li>
</ul>
<p>Le pain doit être pétri, fermenté et cuit sur le lieu de vente, sans congélation de la pâte. Le terme <strong>boulangerie pâtisserie</strong> impose les mêmes obligations.</p>

<h2>Local et normes d'hygiène</h2>
<p>Le local doit respecter le règlement européen 852/2004 sur l'hygiène alimentaire. Il comprend en général un fournil (zone de pétrissage et cuisson), une chambre de pousse, une zone de stockage des matières premières, un espace de vente et des sanitaires séparés. Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) et la méthode HACCP sont obligatoires. Une déclaration d'activité doit être faite à la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).</p>

<h2>Équipement à prévoir</h2>
<p>L'investissement matériel représente une part importante du budget :</p>
<ul>
<li><strong>Four à pain</strong> (sole ou ventilé) : 15 000 à 60 000 €.</li>
<li><strong>Pétrin</strong> à axe oblique ou spirale : 5 000 à 15 000 €.</li>
<li><strong>Chambre de pousse contrôlée</strong> : 5 000 à 12 000 €.</li>
<li><strong>Diviseuse, façonneuse, balance</strong> : 8 000 à 20 000 €.</li>
<li><strong>Mobilier de vente, vitrines, caisse</strong> : 15 000 à 40 000 €.</li>
</ul>

<h2>Budget global et financement</h2>
<p>Le budget total varie selon l'emplacement et le format :</p>
<ul>
<li><strong>Boulangerie de quartier</strong> : 80 000 à 150 000 €.</li>
<li><strong>Boulangerie pâtisserie centre-ville</strong> : 150 000 à 250 000 €.</li>
<li><strong>Reprise d'un fonds existant</strong> : 100 000 à 300 000 € avec pas-de-porte et clientèle.</li>
</ul>
<p>Un apport personnel de 25 à 30 % est attendu par les banques. La banque populaire, le Crédit agricole et les CCI accompagnent fréquemment ce type de projet.</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Les formes les plus adaptées sont :</p>
<ul>
<li><strong>EURL ou SASU</strong> pour une installation seul, avec responsabilité limitée.</li>
<li><strong>SARL</strong> pour un projet familial (conjoint collaborateur possible).</li>
<li><strong>SAS</strong> si vous souhaitez ouvrir le capital ou vous associer.</li>
</ul>
<p>L'immatriculation se fait via le guichet unique INPI auprès de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat. L'inscription au répertoire des métiers est obligatoire pour les artisans boulangers.</p>