["Ouvrir un restaurant en France = projet à 50 000-300 000 € d'investissement (selon emplacement et concept).", "Formation hygiène (HACCP) 14 heures obligatoire pour au moins un employé manipulant des denrées alimentaires.", "Licence de débit de boissons (III ou IV) requise pour servir de l'alcool — permis d'exploitation (20 h) préalable.", "Statut juridique : SARL ou SAS recommandées (responsabilité limitée, recrutement plus simple, image structure).", "Marges moyennes 65-75 % sur la nourriture, 70-80 % sur les boissons — mais charges fixes lourdes (loyer, personnel).", "Convention collective : HCR (Hôtellerie-Cafés-Restaurants), avec grilles de salaires spécifiques et 13e mois conventionnel.", "Délai moyen entre projet et ouverture : 6-12 mois pour faire les choses correctement."]