<p>Le caviste vend du vin et des spiritueux à une clientèle qui recherche conseil et qualité, par opposition aux grandes surfaces. Métier de passion qui nécessite expertise œnologique, sens commercial et capacité à constituer une cave équilibrée et différenciée.</p><h2>Formation</h2><p>Pas de diplôme obligatoire pour vendre du vin. Mais une formation est essentielle pour la crédibilité : CAP/BP Caviste (1-2 ans en alternance), WSET (Wine and Spirit Education Trust) niveau 2-3 (formation internationale prestigieuse), formations spécialisées Sud de France/Bourgogne/Loire. Stage en grand domaine ou cave réputée précieux.</p><h2>Licences boissons</h2><p>Pour vente à emporter : « petite licence à emporter » (vins, bières, cidres) ou « grande licence à emporter » (tous alcools). Pour dégustation sur place : licence III (vins, bières) ou IV (spiritueux). Permis d'exploitation obligatoire (450-600 € pour 2,5 jours de formation). Déclaration en mairie 15 jours avant ouverture.</p><h2>Investissement</h2><p>Local : 30 000-150 000 € (pas-de-porte). Aménagement (rayonnages, comptoir, cellier climatisé, dégustation) : 30 000-80 000 €. Stock initial : 30 000-100 000 € (500-2 000 références). Système caisse, étiquetage, logiciel de gestion stocks : 5 000-15 000 €. Total : 100 000-350 000 €.</p><h2>Constitution de la cave</h2><p>Sélection initiale : vins de plaisir accessibles (5-15 €), vins de gastronomie (15-30 €), vins de garde (30-100 €+), spiritueux variés, références bio/nature (en croissance). Diversifier les régions et terroirs. Négoce direct avec les vignerons (marges supérieures) en complément des distributeurs.</p><h2>Rentabilité</h2><p>Marge brute : 25-45 % selon le segment (faible sur entrée de gamme, élevée sur premium). CA moyen : 200 000-700 000 €/an selon emplacement. Marge nette : 5-15 %. Diversification (cours d'œnologie, événements, vente entreprise) augmente significativement la rentabilité.</p>