<p>Le point chaud (ou « terminal de cuisson ») est un commerce de proximité qui vend du pain, des viennoiseries et de la petite restauration, sans transformation à partir de matières premières. Il se distingue de la boulangerie qui pétrit et fabrique sur place.</p><h2>Distinction boulangerie / point chaud</h2><p>Le titre de « boulanger » est protégé : il suppose de pétrir, fermenter et cuire le pain sur place à partir de farine, eau et levain. Le point chaud achète des pâtons surgelés ou pré-cuits et les termine sur place. Pas de mention « boulangerie » possible sur l'enseigne, sous peine de sanction.</p><h2>Approvisionnement</h2><p>Plusieurs fournisseurs spécialisés (Bridor, Bridor & Fils, Délifrance, Briogel) livrent des produits surgelés ou pré-fermentés à terminer. Les prix de gros sont attractifs et la qualité varie selon les gammes. Certains préparent aussi des produits salés (quiches, pizzas) pour étoffer l'offre.</p><h2>Investissement</h2><p>Local : 30 000-100 000 €. Équipement principal : four de cuisson professionnel (15 000-30 000 €), chambre de pousse (2 000-5 000 €), congélateur, vitrines réfrigérées, plonge, caisse. Total : 80 000-180 000 €. L'investissement est plus modéré qu'une vraie boulangerie (laboratoire complet).</p><h2>Formation</h2><p>Aucun diplôme obligatoire, contrairement à la boulangerie traditionnelle (CAP boulanger requis pour l'enseigne). Formation HACCP obligatoire (2 jours, 300-500 €). Une formation au four et à la finition des produits est généralement fournie par les fournisseurs. Stage en magasin équivalent avant l'ouverture est recommandé.</p><h2>Rentabilité</h2><p>CA moyen : 200 000-400 000 € par an. Marge brute : 60-65 %. Charges fixes : 35-45 % du CA. Marge nette : 8-15 %. Le seuil de rentabilité est atteint en 12-18 mois. La complémentarité avec restauration légère (sandwiches, salades) à l'heure du déjeuner accroît significativement le CA et la marge.</p>