<p>La boucherie reste un commerce de proximité prisé, avec un positionnement qualitatif et artisanal qui séduit une clientèle exigeante. Voici les étapes clés pour ouvrir votre boucherie en {YEAR}.</p>

<h2>Qualification professionnelle</h2>
<p>L'exercice du métier de boucher est encadré par la loi du 5 juillet 1996. Le dirigeant ou un salarié référent doit justifier de l'une des qualifications suivantes :</p>
<ul>
<li><strong>CAP boucher</strong> (ou CAP charcutier-traiteur pour activité mixte).</li>
<li>Bac pro Boucher charcutier traiteur.</li>
<li>Brevet professionnel boucher.</li>
<li>Trois ans d'expérience professionnelle effective dans le métier.</li>
</ul>
<p>L'inscription au répertoire des métiers est obligatoire auprès de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat (CMA).</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Les formes les plus courantes :</p>
<ul>
<li><strong>EI ou micro-entreprise</strong> : pour un démarrage en solo, simplicité administrative.</li>
<li><strong>EURL ou SASU</strong> : responsabilité limitée, possibilité d'évolution.</li>
<li><strong>SARL</strong> : adaptée pour s'associer ou intégrer un conjoint collaborateur.</li>
<li><strong>SAS</strong> : pour les projets plus ambitieux avec investisseurs.</li>
</ul>
<p>La SARL et la SAS sont privilégiées pour les boucheries dépassant un salarié, en raison du formalisme et de la protection des biens personnels.</p>

<h2>Normes d'hygiène et contrôle DDPP</h2>
<p>La boucherie est soumise à des règles d'hygiène strictes encadrées par le <strong>Paquet hygiène européen</strong> et contrôlées par la <strong>DDPP</strong> (Direction Départementale de la Protection des Populations) :</p>
<ul>
<li>Respect de la chaîne du froid (réfrigération entre 0 et 4 °C, congélation à -18 °C).</li>
<li>Plan de maîtrise sanitaire (PMS) basé sur la méthode HACCP.</li>
<li>Traçabilité totale des viandes (numéro de lot, abattoir d'origine).</li>
<li>Déclaration d'activité à la DDPP avant ouverture.</li>
<li>Formation obligatoire en hygiène alimentaire (HACCP, 14 heures minimum).</li>
</ul>

<h2>Local et équipement</h2>
<p>Le local doit présenter une surface de 50 à 150 m² selon la gamme et le format. L'aménagement comporte :</p>
<ul>
<li>Une zone de vente avec vitrine réfrigérée et comptoir.</li>
<li>Un laboratoire de découpe séparé (sol carrelé, murs lessivables, plonge inox).</li>
<li>Une chambre froide positive et un congélateur.</li>
<li>Un bloc sanitaire pour le personnel.</li>
</ul>
<p>L'équipement (vitrines, billots, scies à os, hachoirs, balances) représente 30 000 à 80 000 €.</p>

<h2>Fournisseurs et budget</h2>
<p>L'approvisionnement repose sur un mix entre abattoirs locaux, grossistes (Rungis pour la région parisienne) et éleveurs en circuit court pour une offre différenciante. Travailler avec un label (Bleu Blanc Cœur, Label Rouge, AOP) valorise le positionnement.</p>
<p>Le budget global d'ouverture se situe entre <strong>80 000 et 300 000 €</strong>, comprenant droit au bail, travaux, matériel, stock initial et trésorerie. Un apport personnel de 25 à 30 % est généralement exigé par les banques.</p>