[{"text": "Quel ticket moyen viser ?", "answer": "Cela dépend du concept : 12-18 € pour un fast casual, 20-35 € pour un bistrot, 40-80 € pour une cuisine bistronomique, plus de 100 € pour la gastronomie. Le ticket moyen doit être cohérent avec la zone de chalandise et les concurrents locaux."}, {"text": "Quel food cost considérer comme sain ?", "answer": "Entre 28 % et 32 % du chiffre d'affaires HT en restauration traditionnelle, et 22-28 % en pizzeria ou fast casual. Au-delà de 35 %, la marge brute devient insuffisante pour couvrir les autres charges."}, {"text": "Combien de couverts par jour prévoir ?", "answer": "Tout dépend du nombre de places et de la rotation. Un restaurant de 40 couverts visant 1,2 rotation midi et 1,5 soir réalise environ 108 couverts/jour, soit 25 000-30 000 couverts/an avec 5 jours d'ouverture."}, {"text": "Quel apport personnel attendu par la banque ?", "answer": "En moyenne 20-30 % de l'investissement total. Pour un restaurant de 300 000 €, prévoir 60 000 à 90 000 € d'apport, complétés par des prêts d'honneur qui renforcent le dossier."}]