<p>La rôtisserie traditionnelle (poulets, volailles, viandes) est un commerce de proximité porteur, profitant d'un retour aux produits artisanaux et au fait-maison. L'investissement reste modéré comparé à un restaurant complet, et la rentabilité est attractive en bonne localisation.</p><h2>Concept et offre</h2><p>Rôtisserie de poulets fermiers, viandes rôties, accompagnements (pommes de terre rôties dans le jus, légumes). Vente à emporter principalement, parfois quelques places assises. Possibilité de proposer des produits traiteur complémentaires (salades, terrines, plats du jour) pour étoffer l'offre.</p><h2>Investissement initial</h2><p>Local : 30 000-120 000 € (achat ou pas-de-porte selon zone). Travaux d'aménagement aux normes alimentaires : 30 000-60 000 €. Équipement principal (rôtissoire électrique ou gaz, vitrines réfrigérées, plonge, hotte aspirante) : 25 000-50 000 €. Mobilier, caisse, signalétique : 10 000-20 000 €.</p><h2>Licences et normes</h2><p>Permis d'exploitation (formation HACCP de 2 jours obligatoire pour la sécurité alimentaire), agrément sanitaire pour la transformation, déclaration préalable à la DDPP. Pas de licence de boissons spécifique sauf vente de vin ou de bière à consommer sur place (licence III ou IV).</p><h2>Statut juridique</h2><p>SARL ou SAS pour structurer durablement. Micro-entreprise possible pour démarrer si le volume reste sous le plafond (188 700 € HT pour les ventes). EURL ou SASU pour exercice solo. Le choix dépend de l'ambition (un magasin ou plusieurs), du financement et de la stratégie patrimoniale.</p><h2>Rentabilité</h2><p>Chiffre d'affaires moyen d'une rôtisserie : 200 000-500 000 € par an selon la localisation et le passage. Marge brute 50-60 % sur les ventes. Charges fixes (loyer, salaires, énergie) : 30-40 % du CA. Marge nette : 8-15 %. Le seuil de rentabilité est atteint après 12-18 mois en bonne emplacement.</p>