<p>Ouvrir un restaurant en {YEAR} demande de la passion mais aussi une préparation rigoureuse : étude de marché, choix juridique, autorisations, normes d'hygiène et financement. Voici les étapes incontournables.</p>

<h2>Étude de marché et concept</h2>
<p>Avant tout, définissez votre concept (gastronomique, bistronomique, brasserie, restauration rapide, food truck, ethnique) et étudiez la zone d'implantation : densité de concurrents, fréquentation piétonne, pouvoir d'achat, accessibilité, parking. Une étude de marché solide réduit fortement le risque d'échec, sachant que 50 % des restaurants ferment dans les 5 premières années.</p>
<p>Construisez un business plan détaillé : prévisionnel de couverts par service, ticket moyen, marge brute (généralement 70 % en cuisine, 80 % au bar), coûts fixes (loyer, salaires, énergie).</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Les formes les plus adaptées :</p>
<ul>
<li><strong>SARL ou EURL</strong> : forme traditionnelle, gérant majoritaire au régime TNS, fiscalité IS par défaut.</li>
<li><strong>SAS ou SASU</strong> : flexibilité statutaire, président assimilé salarié (régime général), dividendes non soumis aux cotisations sociales (avantage majeur).</li>
<li><strong>Micro-entreprise</strong> : possible pour la restauration rapide à faible volume, plafond 188 700 € de CA, mais peu adapté à un restaurant classique.</li>
</ul>
<p>La SAS est largement plébiscitée pour les restaurants avec investisseurs et pour optimiser la rémunération du dirigeant via dividendes.</p>

<h2>Permis d'exploitation et licences</h2>
<p>Plusieurs autorisations sont obligatoires :</p>
<ul>
<li><strong>Permis d'exploitation</strong> : formation obligatoire de 20 heures (ou 6 heures pour les exploitants ayant 10 ans d'expérience) délivrée par un organisme agréé. Valable 10 ans.</li>
<li><strong>Licence restaurant</strong> : la petite licence restaurant permet de servir des boissons des groupes 1 et 3 avec les repas (vin, bière, cidre). La licence restaurant complète couvre tous les groupes (alcools forts).</li>
<li><strong>Licence III ou IV</strong> : pour vendre de l'alcool en dehors des repas (bar). La licence IV se transmet ou s'achète, les nouvelles créations étant gelées.</li>
<li><strong>Déclaration sanitaire</strong> à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).</li>
</ul>

<h2>Normes d'hygiène et HACCP</h2>
<p>La <strong>méthode HACCP</strong> (Hazard Analysis Critical Control Point) est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires. Au moins une personne de l'équipe doit suivre une <strong>formation hygiène alimentaire de 14 heures</strong>. La cuisine doit respecter le principe de la marche en avant, disposer d'équipements adaptés (chambre froide, plonge séparée, lave-mains) et tenir des registres de température et de traçabilité.</p>

<h2>Local et établissement recevant du public (ERP)</h2>
<p>Un restaurant est un <strong>ERP de type N</strong>. Le local doit respecter les normes d'accessibilité PMR, de sécurité incendie, d'évacuation et d'aération. Une autorisation d'aménagement est requise auprès de la mairie, ainsi qu'une déclaration ou un permis pour la terrasse. Un commissariat de sécurité visite régulièrement les ERP.</p>

<h2>Budget et financement</h2>
<p>Le budget moyen pour ouvrir un restaurant varie de <strong>80 000 € (petite restauration) à 300 000 € voire 500 000 €</strong> (établissement gastronomique). Postes principaux : pas-de-porte/droit au bail, travaux d'aménagement, équipement cuisine, mobilier, stock initial, trésorerie de démarrage (3-6 mois). Un apport personnel de 25-30 % est généralement exigé par les banques. Sollicitez aussi Bpifrance, l'ADIE, les prêts d'honneur Initiative France et les aides régionales.</p>