[{"text": "Faut-il un CAP pour ouvrir une boulangerie ?", "answer": "Oui, le CAP Boulanger ou un diplôme équivalent est obligatoire. À défaut, justifier de 3 années d'expérience professionnelle dans la fabrication de pain. Sans cette qualification, l'enseigne boulangerie est interdite."}, {"text": "Quelle est la différence entre boulangerie et dépôt de pain ?", "answer": "La boulangerie fabrique le pain sur place (pétrissage, fermentation, cuisson). Un dépôt de pain vend du pain produit ailleurs. L'appellation est protégée par la loi de 1998."}, {"text": "Quel chiffre d'affaires viser ?", "answer": "Une boulangerie artisanale réalise en moyenne 250 000 à 600 000 € de CA annuel, avec une marge brute de 65-75 %. La rentabilité dépend fortement de l'emplacement et de la diversification (snacking, traiteur)."}, {"text": "Comment financer son projet ?", "answer": "Apport personnel 25-30 %, prêt bancaire principal, prêt d'honneur (Initiative France, Réseau Entreprendre), aides régionales et ACRE. Bpifrance propose des garanties qui facilitent l'obtention du prêt bancaire."}]