["Concept différenciant, carte courte 5-8 références, ticket moyen 8-18 €.", "Marché ambulant : autorisations municipales, saisonnalité, potentiel B2B.", "Camion homologué VASP magasin, équipement HACCP, budget 40-130 k€.", "Tournée mixte : marchés, bureaux, événements privés (marges supérieures).", "Prévisions : 80-150 couverts/jour, 200 jours/an, marge brute 65-75 %."]