<p>Devenir chocolatier consiste à fabriquer et vendre chocolats, confiseries et pâtisseries à base de cacao. Métier artisanal exigeant un vrai savoir-faire, il s'apprend par un CAP spécialisé et permet de s'installer à son compte avec un atelier et, souvent, une boutique.</p><h2>Le métier de chocolatier</h2><p>Le chocolatier travaille le cacao pour créer bonbons, tablettes, moulages et entremets. Il maîtrise le tempérage, l'enrobage et le travail des ganaches. Créativité et précision sont essentielles, tout comme la connaissance des matières premières. Le métier mêle technique artisanale et sens commercial pour séduire une clientèle exigeante.</p><h2>La formation et le CAP</h2><p>Le CAP chocolatier confiseur forme aux techniques de base du métier. Il se prépare en deux ans, parfois en complément d'un CAP pâtissier. Une expérience auprès d'un artisan reconnu affine le savoir-faire. La maîtrise technique est indispensable pour proposer des produits de qualité et fidéliser la clientèle.</p><h2>L'installation et l'atelier</h2><p>S'installer suppose un laboratoire équipé : tempéreuse, table de travail, moules, enrobeuse, chambre froide. L'investissement varie selon l'ampleur de la production. Une boutique attenante valorise les créations mais alourdit le budget. Le choix entre vente directe, revente à des professionnels ou marchés oriente l'organisation de l'atelier.</p><h2>Le statut juridique</h2><p>Le chocolatier exerce en micro-entreprise pour démarrer ou en société pour structurer une activité avec local et salariés. L'activité relève de l'artisanat. Le statut détermine la fiscalité, la protection sociale et la capacité à investir. La société facilite la récupération de TVA sur les équipements coûteux.</p><h2>Les tarifs et la rentabilité</h2><p>Les chocolats se vendent au poids ou à la pièce, avec des marges intéressantes sur les créations originales. Les périodes de fêtes, Noël et Pâques, concentrent une part majeure du chiffre d'affaires. Anticiper ces pics de production et soigner la présentation des produits sont déterminants pour la rentabilité.</p>