<p>Le métier de traiteur combine cuisine et logistique événementielle pour des mariages, séminaires, anniversaires, cocktails d'entreprise. Marché porteur mais exigeant : qualité, gestion de stress et capacité à monter en charge sur des événements importants.</p><h2>Formation</h2><p>CAP Cuisine en 2 ans après la 3e (base). BTM Traiteur (2 ans supplémentaires) pour la spécialisation. Une expérience en restaurant ou chez un traiteur établi (3-5 ans) est essentielle avant de s'installer. La maîtrise des grandes quantités (50-500 couverts) ne s'apprend que sur le terrain.</p><h2>Statut juridique</h2><p>EURL ou SASU pour démarrer en solo. SARL ou SAS dès l'embauche d'aides-cuisiniers et serveurs. Inscription au répertoire des métiers à la Chambre des Métiers. Code APE 5621Z (services traiteurs). RC pro et assurance véhicule professionnelle obligatoires.</p><h2>Cuisine et matériel</h2><p>Cuisine professionnelle de 30-100 m² aux normes alimentaires : 30 000-80 000 € d'aménagement + équipement (fours, plonges, chambres froides). Investissement total : 80 000-200 000 € pour une cuisine équipée + un véhicule réfrigéré (15 000-30 000 €). Possibilité de démarrer dans une cuisine partagée pour limiter l'investissement.</p><h2>Réglementation</h2><p>Formation HACCP obligatoire. Agrément sanitaire DDPP (B2B notamment). Traçabilité stricte des produits, températures, allergènes. Affichage des origines des viandes. Contrôles fréquents par les services vétérinaires. Une faute sanitaire (intoxication) est dramatique pour la réputation.</p><h2>Tarifs et rentabilité</h2><p>Cocktail dînatoire : 30-80 €/personne. Mariage 100 couverts : 80-150 €/personne (10 000-15 000 € pour la prestation complète). Un traiteur indépendant à plein temps : 100 000-300 000 € de CA annuel. Marges brutes 35-50 %, nettes 8-18 %. Saisonnalité forte (mai-octobre).</p>