[{"text": "Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?", "answer": "Non, aucun diplôme n'est exigé. En revanche, le permis d'exploitation et la formation hygiène alimentaire (14h HACCP) sont obligatoires. Une expérience en gestion ou en cuisine reste fortement recommandée."}, {"text": "Quelle licence pour servir du vin ?", "answer": "La petite licence restaurant suffit pour servir du vin, de la bière et du cidre avec les repas. Pour servir des alcools forts (whisky, vodka, cocktails), la licence restaurant complète est nécessaire."}, {"text": "Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?", "answer": "Entre 80 000 € (petite restauration, food truck) et 300 000 € pour un restaurant classique en centre-ville. Un établissement gastronomique haut de gamme peut nécessiter 500 000 € et plus."}, {"text": "Quelle marge espérer en restauration ?", "answer": "La marge brute moyenne est de 70 % en cuisine et 80 % au bar. La marge nette se situe entre 5 et 15 % du chiffre d'affaires après salaires, loyer et charges. La rentabilité dépend fortement de la maîtrise des coûts."}]