<p>Le métier de traiteur attire de nombreux passionnés de cuisine souhaitant allier créativité culinaire et entrepreneuriat. En {YEAR}, ouvrir une activité de traiteur exige toutefois des qualifications précises, le respect strict des normes sanitaires et un budget conséquent.</p>

<h2>Quelles qualifications pour devenir traiteur ?</h2>
<p>Aucun diplôme n'est strictement obligatoire pour s'installer comme traiteur, mais une qualification reste indispensable dans les faits. Le <strong>CAP cuisine</strong> ou le CAP charcutier-traiteur est le minimum recommandé. À défaut de diplôme, justifier d'une <strong>expérience professionnelle d'au moins 3 ans</strong> dans le secteur de la restauration ou de la cuisine est exigé par la plupart des banques et assureurs.</p>
<p>Si vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées lors de prestations, le <strong>permis d'exploitation</strong> (formation de 20 heures) est obligatoire, complété par une licence à emporter ou licence restaurant selon le service proposé.</p>

<h2>Les normes d'hygiène et la formation HACCP</h2>
<p>Tout traiteur manipulant des denrées alimentaires doit suivre une <strong>formation HACCP</strong> (Hazard Analysis Critical Control Point) de 14 heures minimum. Cette formation est obligatoire pour au moins une personne de l'entreprise. Elle couvre les bonnes pratiques d'hygiène, la chaîne du froid, la traçabilité et la gestion des allergènes.</p>
<p>Le laboratoire de production doit être <strong>agréé par la DDPP</strong> (Direction Départementale de la Protection des Populations). Il doit respecter le règlement européen 852/2004 : marche en avant, séparation propre/sale, équipements en inox, chambre froide, plan de nettoyage et désinfection.</p>

<h2>Choisir le statut juridique adapté</h2>
<p>Plusieurs formes sont possibles selon votre projet :</p>
<ul>
<li><strong>EI ou micro-entreprise</strong> : pour démarrer seul avec un faible chiffre d'affaires (plafond 188 700 € en activité de vente).</li>
<li><strong>EURL ou SASU</strong> : pour une installation seule avec responsabilité limitée et possibilité d'évolution.</li>
<li><strong>SARL ou SAS</strong> : pour s'associer ou structurer une activité ambitieuse, avec choix du régime social du dirigeant (TNS ou assimilé salarié).</li>
</ul>
<p>La SAS est souvent privilégiée pour les projets à fort potentiel grâce à la souplesse statutaire et aux dividendes hors cotisations sociales.</p>

<h2>Budget et investissements de départ</h2>
<p>Le budget d'installation varie selon l'ampleur du projet :</p>
<ul>
<li><strong>Local et travaux d'aménagement</strong> : 15 000 à 60 000 €.</li>
<li><strong>Matériel de cuisine professionnelle</strong> : pianos, fours, chambres froides, plonges : 20 000 à 60 000 €.</li>
<li><strong>Véhicule réfrigéré</strong> : 15 000 à 30 000 €.</li>
<li><strong>Matériel de service et contenants</strong> : 5 000 à 15 000 €.</li>
<li><strong>Trésorerie et stock initial</strong> : 10 000 à 25 000 €.</li>
</ul>
<p>Budget total : <strong>30 000 à 150 000 €</strong> selon le format (traiteur événementiel, boutique avec vitrine, ou cuisine partagée).</p>

<h2>Assurances et obligations</h2>
<p>Une <strong>assurance responsabilité civile professionnelle</strong> est indispensable pour couvrir les intoxications alimentaires, les dégâts chez les clients et les pertes de denrées. Elle est souvent complétée par une assurance multirisque professionnelle couvrant le local, le matériel et la perte d'exploitation.</p>
<p>Le traiteur doit également s'enregistrer auprès des services vétérinaires et déclarer son activité via le guichet unique INPI lors de l'immatriculation au registre national des entreprises.</p>