[{"a": "Aucun diplôme obligatoire. Une expérience en commerce de bouche est toutefois fortement recommandée, et au moins un employé doit suivre la formation hygiène HACCP (14h, ≈ 200 €) obligatoire pour la sécurité sanitaire.", "q": "Faut-il un diplôme pour ouvrir une poissonnerie ?"}, {"a": "Entre 60 000 € et 150 000 € selon que l'on monte ex nihilo ou que l'on reprend un fonds. Les postes principaux : fonds de commerce (30-80 k€), vitrine réfrigérée (8-15 k€), chambre froide (5-12 k€), aménagement (10-25 k€).", "q": "Quel investissement de départ ?"}, {"a": "5,5 % sur les produits non transformés (poisson frais entier ou en filets, fruits de mer crus). 10 % sur les préparations (poisson cuit, sushis, plats traiteur). 20 % sur les boissons alcoolisées si vendues.", "q": "Quelle TVA appliquer ?"}, {"a": "Pas pour la vente au détail sans transformation. Obligatoire dès lors qu'il y a transformation (cuisson, salage, fumage), conditionnement ou expédition. Délivré par la DDPP après inspection des locaux et du plan de maîtrise sanitaire.", "q": "L'agrément sanitaire est-il obligatoire ?"}, {"a": "CA annuel 250 000 à 500 000 € pour une TPE. Marge brute 30-40 %, marge nette 5-10 % après pertes (5-10 %), charges et rémunération du dirigeant. Revenu net dirigeant typique : 25 000 à 45 000 €/an.", "q": "Quelle rentabilité espérer ?"}, {"a": "Rungis (région parisienne, pavillon marée ouvert dès 1h du matin), mareyeurs locaux livrant en direct depuis les ports, criées portuaires (Boulogne, Lorient, Saint-Jean-de-Luz, Sète) pour les achats directs aux pêcheurs.", "q": "Où s'approvisionner ?"}]