<p>Ouvrir une épicerie de quartier reste un projet entrepreneurial accessible mais exigeant, face à la concurrence des enseignes nationales (Carrefour Express, Franprix, Monoprix Daily). La réussite passe par un emplacement stratégique, un positionnement différencié et une gestion rigoureuse.</p>

<h2>Trouver le bon local commercial</h2>
<p>L'emplacement est le facteur clé n°1. Critères essentiels :</p>
<ul>
<li>Surface entre <strong>50 et 150 m²</strong> selon le format souhaité, avec réserve et chambre froide.</li>
<li>Flux piéton significatif (axe passant, sortie de métro, proximité d'écoles ou de bureaux).</li>
<li>Stationnement à proximité ou livraison facilitée.</li>
<li>Bail commercial 3-6-9 avec déclaration de l'activité « commerce alimentaire de proximité ».</li>
<li>Local conforme aux normes ERP (accessibilité PMR, sécurité incendie).</li>
</ul>
<p>Le pas-de-porte ou droit au bail peut représenter 30 000 à 100 000 € selon la ville et l'emplacement.</p>

<h2>Choisir le statut juridique</h2>
<p>Les statuts les plus utilisés :</p>
<ul>
<li><strong>EURL ou SARL</strong> : forme classique, gérant TNS, fiscalité IS, idéale pour un projet familial.</li>
<li><strong>SASU ou SAS</strong> : président assimilé salarié, dividendes optimisés, souplesse statutaire.</li>
<li><strong>Micro-entreprise</strong> : déconseillée car plafond CA 188 700 € (vente) vite atteint et impossibilité de récupérer la TVA sur le stock et les investissements.</li>
</ul>

<h2>Permis d'exploitation et licence pour l'alcool</h2>
<p>Pour vendre des boissons alcoolisées, plusieurs obligations :</p>
<ul>
<li><strong>Permis d'exploitation</strong> obligatoire : formation de 20 h (renouvelable 6 h tous les 10 ans), coût 300 à 500 €.</li>
<li><strong>Licence à emporter</strong> : la <strong>petite licence à emporter</strong> autorise la vente de boissons des groupes 1 et 3 (vins, bières, cidres). La <strong>licence à emporter</strong> (anciennement licence III/IV vente à emporter) autorise toutes les catégories d'alcool.</li>
<li>Déclaration en mairie 15 jours avant l'ouverture.</li>
<li>Interdiction de vente aux mineurs et entre 22h et 8h pour l'alcool froid (selon arrêtés municipaux).</li>
</ul>

<h2>Normes d'hygiène et contrôles DDPP</h2>
<p>L'épicerie est soumise au règlement CE 852/2004 et au contrôle de la <strong>DDPP</strong> (Direction Départementale de la Protection des Populations) :</p>
<ul>
<li>Déclaration d'établissement via le formulaire Cerfa 13984.</li>
<li>Mise en place de la méthode HACCP (analyse des risques et points critiques) si vente de produits frais.</li>
<li>Plan de nettoyage et désinfection, traçabilité des produits, respect de la chaîne du froid.</li>
<li>Formation hygiène alimentaire pour au moins un employé si transformation sur place (sandwichs, traiteur).</li>
</ul>

<h2>Budget de démarrage</h2>
<p>L'investissement initial est conséquent :</p>
<ul>
<li>Pas-de-porte ou droit au bail : 30 000 à 100 000 €.</li>
<li>Travaux et aménagement (rayonnages, comptoir, vitrines réfrigérées, chambre froide) : 20 000 à 60 000 €.</li>
<li>Matériel (caisse, terminal CB, balance, climatisation) : 5 000 à 15 000 €.</li>
<li>Stock initial : 15 000 à 40 000 € selon la surface et la gamme.</li>
<li>Trésorerie de démarrage (3 mois de charges fixes) : 10 000 à 25 000 €.</li>
</ul>
<p>Budget total : <strong>30 000 à 150 000 €</strong>. Un apport personnel de 25-30 % est requis pour obtenir un prêt bancaire.</p>

<h2>Se différencier face à la concurrence</h2>
<p>Face aux Carrefour Express, Franprix et Monoprix Daily, l'épicerie indépendante doit se différencier : produits locaux et bio, épicerie fine, spécialités du monde (italienne, asiatique, orientale), horaires étendus (soirée et dimanche), service personnalisé, livraison à domicile, espace café ou snacking. Le ticket moyen passe alors de 7-10 € en supérette classique à 15-25 € dans une épicerie premium positionnée.</p>