<p>La friterie (ou baraque à frites) est un concept de restauration rapide ancré dans la culture du Nord de la France, en pleine expansion sur tout le territoire. Investissement modéré, marges élevées et clientèle fidèle font de ce projet une option attractive pour les entrepreneurs débutants.</p><h2>Concept et offre</h2><p>Frites maison (idéalement bintje, double cuisson), accompagnées de viandes (fricadelle, mitraillette, américain), sauces variées, snacks chauds (cheeseburger, kebab). Possibilité d'élargir vers la cuisine du Nord (carbonade, welsh, moules-frites). Le « tout fait maison » est un atout commercial fort.</p><h2>Investissement</h2><p>Local fixe : 50 000-150 000 € selon emplacement et état. Friteuse industrielle (gaz ou électrique) : 5 000-12 000 €. Comptoir, vitrines réfrigérées, plonge, hotte aspirante : 15 000-30 000 €. Aménagement aux normes alimentaires : 20 000-40 000 €. Total : 90 000-230 000 € pour une friterie fixe.</p><h2>Alternative : friterie mobile</h2><p>La baraque à frites mobile (caravane aménagée ou container) coûte 30 000-80 000 €. Avantage : flexibilité, frais fixes réduits, possibilité de tournée hebdomadaire sur plusieurs emplacements. Inconvénient : moindre confort pour la clientèle et CA plus volatile.</p><h2>Licences et normes</h2><p>Formation HACCP obligatoire. Permis d'exploitation si vente de boissons alcoolisées (bière surtout). Déclaration sanitaire DDPP. Affichage de l'origine des viandes (réglementation européenne). Le « fait maison » a une définition légale précise : produit brut transformé sur place.</p><h2>Rentabilité</h2><p>CA moyen : 150 000-400 000 €/an selon emplacement. Marge brute : 65-75 % (matières premières peu coûteuses). Charges fixes : 35-45 %. Marge nette : 10-20 %. Le seuil de rentabilité est atteint en 12-18 mois en bonne localisation. La saisonnalité (forte en été, plus calme en hiver) impose une gestion attentive.</p>