["Concept et positionnement clairs : type de cuisine, clientèle cible, ticket moyen, ambiance.", "Étude marché chiffrée : zone de chalandise, flux, concurrents, tickets et points forts.", "Food cost cible 28-32 % CA HT, masse salariale 30-38 %, loyer 8-12 %.", "Équipe clé : chef, gérant, organigramme et masse salariale prévisionnelle.", "Prévisions 3 ans : CA, fréquentation, EBE, trésorerie mensuelle sur 24 mois.", "Investissement 150-600 k€, apport 20-30 %, prêts d'honneur et bancaires en complément."]