<p>Le secteur de la restauration est dynamique mais exigeant : la moitié des restaurants ne dépasse pas 3 ans. Un business plan rigoureux est indispensable pour convaincre les banques, valider la viabilité du projet et structurer le pilotage opérationnel. Voici la structure complète en {YEAR}.</p>

<h2>Le concept et le positionnement</h2>
<p>Cette section pose les fondations du projet : type de cuisine (bistronomique, gastronomique, traditionnelle, italienne, asiatique, fast casual), ambiance, décoration, clientèle cible, ticket moyen visé et rotation espérée. Le <strong>positionnement</strong> doit être clair : qu'est-ce qui distingue votre restaurant des concurrents ? Identité forte, chef reconnu, produits locaux, expérience immersive, offre healthy.</p>

<h2>L'étude de marché et la concurrence</h2>
<p>Analysez la zone de chalandise (1 à 3 km autour du local) :</p>
<ul>
<li>Densité de population, démographie (âge, CSP), pouvoir d'achat.</li>
<li>Flux piéton et automobile, présence de bureaux, commerces, écoles.</li>
<li>Cartographie des concurrents directs et indirects, tickets moyens observés, points forts et faiblesses.</li>
<li>Tendances du marché local (food trucks, livraison, brunch, vegan).</li>
</ul>
<p>Un terrain client (visites incognito chez les concurrents, sondages) renforce la crédibilité de l'analyse.</p>

<h2>L'offre et la carte</h2>
<p>Présentez la carte type (entrées, plats, desserts, boissons), avec le <strong>ticket moyen cible</strong> et le <strong>food cost</strong> visé (coût matière sur prix de vente, idéalement 25-32 %). Détaillez la stratégie d'achat (centrales, primeurs, producteurs locaux, contrats), la rotation des plats, l'offre du déjeuner versus dîner, les boissons et l'éventuelle offre traiteur ou livraison.</p>

<h2>L'équipe et l'organisation</h2>
<p>L'équipe est un critère décisif pour les banques. Présentez :</p>
<ul>
<li>Le chef et sa formation/expérience.</li>
<li>Le ou les gérants et leur expertise (gestion, salle).</li>
<li>L'organigramme cible (cuisine, salle, plonge) avec masse salariale prévisionnelle.</li>
<li>La stratégie de recrutement et de rétention.</li>
</ul>

<h2>Prévisions financières et indicateurs clés</h2>
<p>Les prévisions sur 3 ans intègrent :</p>
<ul>
<li><strong>Chiffre d'affaires</strong> : couverts × ticket moyen × jours d'ouverture, avec saisonnalité.</li>
<li><strong>Fréquentation</strong> : rotation midi/soir, taux de remplissage cible.</li>
<li><strong>Food cost</strong> : 28-32 % du CA HT en restauration traditionnelle.</li>
<li><strong>Masse salariale</strong> : 30-38 % du CA HT, charges sociales incluses.</li>
<li><strong>Loyer et charges fixes</strong> : 8-12 % du CA HT (alerte si >12 %).</li>
<li><strong>Marge brute, EBE, résultat net</strong>, plan de trésorerie mensuel sur 24 mois.</li>
</ul>

<h2>Investissement et plan de financement</h2>
<p>Le total des investissements (droit au bail, travaux, matériel cuisine, matériel salle, BFR initial) est généralement compris entre <strong>150 000 et 600 000 €</strong>. Le plan de financement répartit ces besoins entre apport personnel (20-30 %), prêt bancaire (50-70 %), prêts d'honneur (Initiative France, Réseau Entreprendre), crowdlending et subventions éventuelles.</p>