["Licence III ou IV si alcool, sinon petite licence restaurant suffit.", "Permis d'exploitation 20h + formation HACCP 14h obligatoires.", "Statut conseillé : SAS, SASU, EURL ou SARL pour limiter la responsabilité.", "Surface 50 à 150 m², 20 à 50 couverts, emplacement passant indispensable.", "Budget total 50 000 à 200 000 euros selon emplacement et gamme.", "Ticket moyen 8-18 euros, marge brute 70-80 % sur boissons."]